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베를리너(Krapfen) 만들기
독일의 전통적인 새해 및 카니발 음식인 베를리너를 만드는 방법입니다. 부드러운 효모 반죽을 둥글게 빚어 튀겨낸 뒤 설탕과 잼을 채워 완성합니다.
#손님상#디저트#빵·베이킹
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 밀가루 500g과 효모 7g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 2
미지근한 우유 125ml를 넣고 설탕 일부를 넣어 효모를 활성화시킨 뒤, 나머지 설탕, 소금 한 꼬스푼, 계란 2개, 바닐라 슈가 1작은술을 넣는다.
이 단계 재료 - 3
버터 100g을 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 약 10분간 치댄다.
이 단계 재료버터는 반죽 과정 중에 넣는다.
- 4
반죽을 1시간 동안 발효시킨 후, 분할하여 80~90g씩 떼어낸다.
- 5
반죽을 둥글게 모양을 잡은 뒤, 30분간 발효시킨 후 냉장고에서 10분간 휴지시킨다.
매끄러운 면이 위로 오도록 빚는다.
- 6
기름을 170~180°C로 가열한다.
170~180도너무 뜨거우면 겉은 타고 속은 익지 않는다.
- 7
반죽의 매끄러운 면이 아래로 가도록 기름에 넣고 뚜껑을 덮어 튀긴다.
매끄러운 면을 아래로 넣어야 튀기는 동안 바닥면이 부풀어 오른다.
- 8
반죽을 뒤집어 한 번 더 튀긴 후, 뜨거운 상태에서 설탕에 굴린다.
이 단계 재료뜨거울 때 굴려야 설탕이 잘 붙는다.
- 9
식은 반죽에 짤주머니를 이용해 잼을 채우고, 마지막으로 슈가파우더를 뿌린다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —효모는 패키지의 지침을 따르며, 어떤 종류를 사용해도 무방하다.
- —반죽이 너무 끈적거리면 밀가루를 약간 더 추가한다.
- —튀길 때 매끄러운 면을 아래로 향하게 넣으면, 튀기는 동안 바닥면이 부풀어 올라 더 둥근 모양이 된다.
- —기름 온도가 너무 높으면 겉은 타고 속은 익지 않으므로 주의해야 한다.
- —완성된 베를리너는 뜨거울 때 설탕에 굴리는 것이 가장 좋다.
이 레시피는 My German Recipes의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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