아시안·튀김·난이도 어려움

델리 길거리 스타일! 바삭한 카스타 카초리와 감자 요리 레시피

Name: 델리 길거리 스타일! 바삭한 카스타 카초리와 감자 요리 레시피
Yield: 5~6인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 밀가루(Maida); 아즈와인(Ajwain); 검은 소금(Kala Namak); 식용유(Refined Oil); 물; 식용유(Refined Oil); 큐민(Jeera); 통고수(Whole Coriander); 그린로로(Green Chili); 생강 마늘 페이스트; 토마토; 소금; 강황 가루(Haldi); 암추르 가루(Amchur Powder); 고춧가루(Red Chili Powder); 키친킹 마살라(Kitchen King Masala) 1큰술 미만; 검은 소금(Kala Namak); 고수 가루(Coriander Powder); 차트 마살라(Chaat Masala); 물; 삶은 감자; 카슈미리 고춧가루(Kashmiri Chili Powder); 히잉(Hing/Asafoetida); 가람 마살라(Garam Masala)

델리에서 유명한 사이클 카초리 스타일의 바삭한 튀김(Mathri)과 매콤한 감자 요리를 만드는 법을 소개합니다.

#혼밥#손님상#길거리음식

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재료

기준 5~6인분

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도구

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조리 순서

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1
밀가루 1/4kg에 아즈와인과 검은 소금을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
아즈와인을 너무 많이 넣으면 쓴맛이 날 수 있다.
2
따뜻한 상태의 식용유 3~4큰술을 넣고 가루와 잘 섞는다.
이 단계 재료
기름이 너무 뜨거우면 반죽이 너무 단단해질 수 있다.
3
물을 조금씩 부어가며 단단한 반죽(Dough)을 만든다.
물은 조금씩 넣어야 조절이 쉽다.
4
식용유에 큐민, 통고수, 잘게 썬 그린로로, 생강 마늘 페이스트를 넣고 볶는다.
이 단계 재료
기름에 향을 입히는 과정이다.
5
토마토를 넣고 2~3분간 익힌 뒤, 소금, 강황, 암추르 가루, 고춧가루, 키친킹 마살라, 검은 소금, 고수 가루를 넣는다.
이 단계 재료
토마토가 먼저 익어야 양념이 잘 어우러진다.
6
물 약간을 넣어 양념이 타지 않게 조리하다가, 차트 마살라를 넣고 끓인다.
이 단계 재료
물은 양념이 타는 것을 방지하는 용도다.
7
끓는 양념에 삶은 감자를 넣고 으깨며 섞는다.
이 단계 재료
감자가 물을 흡수하므로 농도를 확인하며 섞는다.
8
카슈미리 고춧가루와 히잉을 넣고, 마지막에 가람 마살라를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
히잉은 풍미를 위해 마지막에 넣는다.
9
반죽을 적당한 크기로 떼어 밀대로 밀어 납작하게 만든다.
너무 얇거나 두껍지 않게 조절한다.
10
따뜻한 기름에 반죽을 넣고 중약불에서 튀긴다.
중약불
튀김을 계속 뒤집어가며 골고루 익힌다.
11
바삭하게 튀겨진 카초리를 완성한다.
차와 함께 먹으면 맛있다.