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클래식 프랑스 디저트 플로팅 아일랜드 만들기

Name: 클래식 프랑스 디저트 플로팅 아일랜드 만들기
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 생크림 250g; 우유 250g; 설탕 100g; 바닐라 스틱 1개; 계란 노른자 8개; 계란 흰자 2개; 소금 한 꼬집; 설탕(카라멜용) 200g; 물(카라멜용) 70g; 생크림(카라멜용) 200g; 바다 소금(카라멜용) 1작은술; 아몬드 슬라이스

부드러운 달걀 흰자 머랭를 따뜻한 바닐라 크림 소스에 띄워 먹는 프랑스식 클래식 디저트입니다.

#간식·디저트#클래식#프랑스디저트

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
냄비에 생크림 250g, 우유 250g, 바닐라 스틱 1개를 넣고 가열한다.
이 단계 재료
바닐라 스틱을 긁어 씨를 먼저 사용한다.
2
바닐라 씨를 긁어낸 후, 남은 스틱을 넣고 함께 끓인다.
스틱을 함께 끓여 풍미를 높인다.
3
끓기 시작하면 불을 낮추고, 끓는 액체에 흰자 2개와 소금 한 꼬집을 넣는다.
이 단계 재료
4
흰자를 거품기로 휘저어 단단한 머랭을 만든다.
5
국자로 흰자 머랭을 끓는 우유/생크림 혼합액에 둥글게 띄워 익힌다(Poaching).
이 단계 재료
머랭을 뜨거운 액체에 넣어 익히는 방식이다.
6
머랭이 익으면 국자로 건져내어 키친타월 위에서 물기를 뺀다.
약 1~2분간 뒤집어가며 익힌다.
7
냄비에 계란 노른자 8개와 설탕 80g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
8
바닐라 크림(우유/생크림 혼합액)을 80도까지 데운 후, 노른자 혼합액을 넣어 80도까지 저으며 익힌다.
이 단계 재료
온도가 너무 높으면 계란이 익어버리므로 주의한다.
9
완성된 크림을 체에 걸러 차가운 그릇에 옮겨 담는다.
10
냄비에 설탕 200g과 물 70g을 넣고 180도까지 끓여 카라멜을 만든다.
180도
이 단계 재료
11
카라멜에 생크림 200g과 소금 1작은술을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
12
완성된 카라멜 소스를 머랭 위에 뿌려 마무리한다.