치즈 크러스트로 만드는 겉바속촉 케소 코스트라 타코

치즈를 강판에 갈아 준비한다.

과카로(Guajillo/Asadero 계열) 스타일 치즈가 없으면 몬테레이 잭이나 모짜렐라를 사용해도 된다.

그리들에 식용유를 약간 두르고 스카치로코 고추를 올린 뒤, 그리들을 중간 불 정도로 가열한다.

너무 뜨거우면 치즈가 금방 타버리므로 적당한 온도를 유지하는 것이 중요하다.

그리들에 갈아둔 치즈를 넓게 펼쳐 깔고 살짝 눌러준다.

토르티야 두께에 맞춰 치즈 양을 조절한다.

치즈가 녹으며 기포가 생기면 그 위에 토르티야를 올린다.

치즈가 바닥에서 바삭한 막(Costra)이 될 때까지 인내심을 갖고 기다린다.

치즈 막이 완성되면 토르티야와 치즈를 함께 들어 올려 접시에 담는다.

준비된 고기, 다진 양파, 고수, 라임즙을 올린다.

치즈 막이 형성된 토르티야를 반으로 접어 완성한다.