정통 방식의 앙코(단팥) 만들기: 알갱이형과 고운 입자형 두 가지 버전

아즈키(팥) 400g을 물에 깨끗이 씻은 뒤, 냄비에 담고 물 약 1L를 부어 삶는다.

변형되거나 색이 좋지 않은 팥은 골라낸다.

물이 끓으면 불을 낮추고 10분간 삶은 뒤, 첫 번째 끓인 물(쓴맛이 있는 물)을 버린다.

첫 번째 물에는 쓴맛이 있으므로 반드시 버려야 한다.

다시 새 물 약 1L를 부어 끓인 뒤, 불을 낮추고 약 60분간 삶는다.

물이 증발하지 않도록 15~20분마다 조금씩 물을 보충하며 조리한다.

팥이 충분히 익으면(손가락으로 눌렀을 때 잘 으깨지는 상태) 물을 빼고 두 그룹으로 나눈다.

삶은 팥의 절반은 쓰부안용, 나머지 절반은 고시안용으로 사용한다.

[쓰부안 만들기] 삶은 팥에 설탕 150-200g과 소금 1/4 작은술을 넣고 물 2~3큰술을 더해 섞는다.

작가는 덜 달게 하기 위해 150g을 사용했다.

[쓰부안 만들기] 약불에서 저어가며 조리하다가 거품이 올라오면 다시 불을 낮춰 10분 정도 더 졸인다.

바닥이 타지 않도록 계속 저어주어야 한다.

[고시안 만들기] 삶은 팥을 체에 대고 눌러 껍질과 알갱이를 걸러낸다.

체로 거르는 과정은 고운 입자를 위해 필수적이다.

[고시안 만들기] 체에 남은 입자들을 다시 물과 함께 체에 대어 반복적으로 걸러 아주 곱게 만든다.

더 고운 식감을 위해 여러 번 반복한다.

[고시안 만들기] 거른 팥 입자에 물을 약간 더해 섞은 뒤, 10분간 두어 입자가 가라난 뒤 윗물을 버린다.

이 과정을 통해 마지막 남은 쓴맛과 잡미를 제거한다.

[고시안 만들기] 거른 입자에 설탕 100-150g과 소금 1/4 작은술을 넣고 물 2~3큰술과 함께 중불에서 저으며 조리한다.

작가는 덜 달게 하기 위해 100g을 사용했다.

[고시안 만들기] 거품이 올라오면 약불로 줄여 물기가 거의 없어질 때까지 졸인다.

뜨거운 액체가 튈 수 있으므로 장갑을 착용하는 것이 좋다.