해산물 소스 생선조림 럭셔리한 한 끼

새우의 머리와 껍질을 분리하고, 꼬리 살은 따로 남겨둔다.

냄비에 기름을 두르고 새우 머리와 껍질을 4분간 노란색이 될 때까지 볶는다. 화이트 와인을 넣고 알코올을 날린 뒤, 물 2컵을 붓고 15분간 조리한다. 완성된 육수는 믹서로 갈고 체에 걸러둔다.

믹서 성능이 낮으면 체에 거르는 과정을 확실히 한다.

다른 냄비에 기름을 두르고 양파를 볶는다. 마늘, 다진 토마토, 토마토 페이스트, 아히 미라솔, 아히 아마리요 페이스트를 넣는다. 오렌지 주스와 미리 만들어둔 새우 육수 3/4컵을 붓는다. 큐민, 후추, 소금으로 간을 하고 약불에서 15분간 끓인 뒤 소스를 믹서로 간다.

팬에 기름을 두르고 간이 된 생선 필레를 노릇하게 굽는다. 여기에 만들어둔 소스를 붓는다.

홍합, 가리비, 오징어, 남겨둔 새우 꼬리를 넣는다. 5분간 생선과 해산물이 익을 때까지 조리한다. 액체가 부족하면 새우 육수를 추가한다.

소금 간을 맞추고 레몬즙을 뿌린 뒤 다진 고수를 뿌려 마무리한다.

데친 유카와 밥을 곁들여 낸다.