네덜란드 전통식 쫀득한 허니 스파이스 쿠키 타이타이 만들기

호밀가루 500g과 소금 2g을 잘 섞어준다.

냄비에 물 100ml, 갈색 설탕 100g, 꿀 275g을 넣고 중불(in het midden)에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 저으며 끓인다.

설탕과 꿀이 타지 않도록 계속 저어주어야 한다.

끓인 액체를 내열 볼에 담긴 호밀가루 혼합물에 부은 뒤 데니쉬 휘스크를 사용하여 잘 섞는다.

뜨거운 액체를 사용하므로 반드시 내열 용기를 사용한다.

반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 비닐로 감싸 실온에서 최소 24시간 동안 숙성시킨다.

숙성된 스타터 반죽을 꺼내 작은 조각으로 부순 뒤, 갈색 설탕 10g, 베이킹파우더 10g, 분쇄 아니스 10g, 물 10g, 스페큘라스 향신료 6g, 꿀 50g을 넣고 소형 믹서로 혼합한다.

스타터 반죽은 매우 끈적하므로 믹서를 사용하는 것이 좋다.

반죽을 밀대로 약 5mm 두께가 되도록 평평하게 민다.

밀대에 가루를 살짝 뿌려 반죽이 달라붙지 않게 한다.

반죽을 원하는 모양으로 자른 뒤 베이킹 팬에 간격을 두고 배치한다.

오븐에서 퍼질 수 있으므로 충분한 간격을 둔다.

반죽 표면에 계란물을 바르고 취향에 따라 펄 슈가를 뿌린다.

200도(200°C(390°F)) 비대류 모드 오븐에서 8~10분간 굽는다.

중간에 팬을 돌려 골고루 익힌다.

완성된 쿠키를 식힌 뒤 먹는다.

식으면서 쫀득한 질감이 살아난다.