멧돼지 고기로 만드는 수제 흰 소시지 레시피

준비된 멧돼지 살코기 7kg과 돼지 부속(껍데기 등) 1kg을 준비한다.

살코기 비율을 높여 7kg을 맞춘다.

준비된 소금 180g과 아주 차가운 물을 넣어 고기와 소금을 먼저 3분간 치댄다.

소금과 고기를 먼저 치대어 흡수시킨 뒤 다른 향신료를 넣는다.

마조람 30g, 후추 22g, 올스파이스 6g, 육두구 2g, 고수 3g, 생강 1g, 설탕 5g을 순서대로 넣고 잘 섞는다.

생강은 야생 고기의 맛을 살려준다.

으깬 생마늘 70g을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 다시 한번 치댄다.

마늘을 넣어 풍미를 더한다.

충전기에 고기 반죽을 넣고 케이싱에 채워 넣는다.

너무 꽉 채우지 말고 느슨하게 채워야 터지지 않는다.

써큘레이터(온도 유지 장치)를 이용해 물 온도를 유지하며 약 25분간 삶는다.

물 온도는 80도, 소시지 내부 온도는 71도가 되도록 조절한다.

완성된 소시지를 꺼내 약 5분간 휴식시킨 뒤 썰어서 완성한다.

완성 후 바로 썰지 말고 잠시 두어 구조를 잡는다.