양식·빵·베이킹·난이도 어려움

딸기 화이트 초콜릿 케이크 레시피

Name: 딸기 화이트 초콜릿 케이크 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 제누아즈(Biszkopt); 계란 4개; 설탕 1/2컵; 박력분 1/2컵; 감자 전분 1/3컵; 머랭(Beza); 계란 흰자 3개; 설탕 160g; 감자 전분 1.5큰술; 화이트 초콜릿 크림; 화이트 초콜릿 200g; 마스카포네 치즈 200g; 생크림(36%) 300g; 프랄린 크림; 설탕 75g; 계란 노른자 3개; 박력분 45g; 우유 300ml; 무염 버터 200g; 헤이즐넛 초코 스프레드(Nutella) 200g; 딸기 필링; 딸기 200g; 설탕 25g; 감자 전분 1큰술; 물 2큰술; 레몬즙 1작은술; 시럽(시럽용); 따뜻한 물 1/3컵; 슈가파우더 2작은술; 크림 향료 몇 방울

폭신한 제누아즈와 부드러운 화이트 초콜릿 크림, 고소한 프랄린 크림, 상큼한 딸기 필링이 어우러진 특별한 케이크입니다.

#손님상#디저트#베이킹

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재료

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도구

24x24cm 틀구매

조리 순서

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1
딸기 200g, 설탕 25g, 레몬즙 1작은술을 냄비에 넣고 끓인다.
이 단계 재료
딸기가 부드러워질 때까지 약불에서 조리한다.
2
감자 전분 1큰술과 물 2큰술을 섞어 딸기에 넣고 졸인 뒤 식혀둔다.
이 단계 재료
졸인 후에는 반드시 식혀야 한다.
3
계란 흰자 4개에 소금 한 꼬집을 넣고 휘핑한다.
이 단계 재료
4
설탕 1/2컵을 조금씩 나누어 넣으며 단단한 머랭을 만든다.
이 단계 재료
5
박력분 1/2컵과 감자 전분 1/3컵을 체 쳐 넣고 부드럽게 섞는다.
이 단계 재료
6
24x24cm 틀에 반죽을 붓고 170°C에서 약 25분간 굽는다.
170도
7
머랭을 위해 계란 흰자 3개와 소금 한 꼬집을 휘핑한다.
이 단계 재료
8
설탕 160g을 넣고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑한다.
이 단계 재료
9
감자 전분 1.5큰술을 넣고 저속으로 잘 섞은 뒤, 160°C에서 20분, 110°C에서 30분간 굽는다.
160도
이 단계 재료
10
노른자 3개와 설탕 75g을 섞고, 박력분 45g과 우유 300ml를 넣어 섞는다.
이 단계 재료
11
약불에서 저으며 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 완전히 식힌다.
약불
12
식은 커스터드에 버터 200g과 누텔라 200g을 넣어 부드럽게 섞는다.
13
화이트 초콜릿 200g을 녹여 약간 식힌 뒤, 차가운 마스카포네 200g과 생크림 300g을 섞어 크림을 만든다.
이 단계 재료
14
시럽(물 1/3컵, 슈가파우더 2작은술, 레몬즙 1작은술, 크림 향료)을 만들어 케이크 시트를 적신다.
이 단계 재료
시트를 적신 후 층마다 딸기 필링, 화이트 초콜릿 크림, 프랄린 크림을 차례로 바른다.
15
완성된 케이크를 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.
아몬드 슬라이스로 장식한다.