제철 블루베리 듬뿍! 폴란드식 야고지안카 레시피

볼에 강력분 200g, 설탕 20g, 인스턴트 드라이 이스트 3g, 우유 80g, 달걀 1개, 녹인 무염버터 30g, 바닐라 파우더 조금, 소금 한 꼬집을 넣고 매끈해질 때까지 반죽한다.

글루텐을 100%로 잡지 않아도 됩니다.

반죽을 정리하여 볼에 담고 따뜻한 곳에서 발효시킨다.

반죽이 약 2배가 될 때까지 기다립니다.

발효 동안 박력분 60g과 설탕 30g을 섞은 뒤 차가운 무염버터 30g을 넣어 손으로 으깨며 부슬부슬한 크럼블을 만든 후 냉장고에 보관한다.

차가운 상태의 버터를 사용합니다.

발효된 반죽을 6개로 분할한 뒤 둥글게 정리하고 10분간 휴지시킨다.

반죽이 마르지 않게 덮어둡니다.

생 블루베리 250g의 물기를 제거한 뒤 설탕 20g과 전분 10g을 넣어 가볍게 섞는다.

냉동보다는 생 블루베리를 사용하는 것이 좋습니다.

휴지된 반죽을 밀대로 얇게 편 뒤 오목한 볼에 담고 준비한 블루베리 필링을 가득 채운 후 양옆을 꼼꼼하게 여며 성형한다.

반죽이 너무 두껍지 않게 밀어줍니다. 입구를 잘 여며야 구울 때 내용물이 터지지 않습니다.

성형한 반죽을 팬에 올리고 다시 30분간 발효시킨다.

겨울철에는 조금 더 길게 두어도 됩니다.

반죽 위에 달걀물을 바르고 냉장고에 있던 크럼블을 골고루 뿌린 뒤 손으로 살짝 눌러 고정한다.

손으로 막은 상태에서 뿌리면 더 안정적으로 올릴 수 있습니다.

200도로 예열된 오븐에 넣고 180~200도 사이에서 15~20분간 구워 완성한다.

굽는 시간과 온도는 기기마다 다를 수 있습니다.