아시안·튀김·난이도 보통
베드미 푸리(Bedmi Poori) 황금 레시피
밀가루와 세몰리나(수지)를 배합한 반죽에 콩과 병아리콩 가루를 섞은 속(Pitti)을 채워 튀겨낸 인도식 전통 튀김 요리입니다.
#손님상#전통요리
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재료
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조리 순서
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- 1
밀가루 2kg과 세몰리나 1kg을 섞은 뒤, 겨자유와 물을 넣어 반죽을 만든다.
이 단계 재료수지는 밀가루 양의 절반 정도로 배합한다.
- 2
병아리콩 가루, 세몰리나 250~30로그램, 불린 우르드 달을 섞어 속(Pitti) 재료를 준비한다.
이 단계 재료우르드 달은 미리 불려둔 뒤 갈아서 사용한다.
- 3
준비된 속(Pitti) 재료에 아사페티다, 고춧가루, 소금, 베이킹 소다, 펜넬 씨드를 넣고 섞는다.
이 단계 재료속 재료의 총량은 약 400~500g 정도가 된다.
- 4
반죽을 잘 치대어 부드럽게 만든다.
반죽은 일반적인 푸리보다 약간 더 부드러운 상태가 적당하다.
- 5
반죽을 작은 덩어리로 떼어낸 뒤, 속(Pitti)을 가운데 넣고 둥글게 빚어 채운다.
속을 채운 뒤 겉면이 갈라지지 않게 잘 오므린다.
- 6
채워진 반죽 겉면에 기름을 발라 건조를 방지한다.
기름을 발라야 껍질이 생기지 않고 부드럽다.
- 7
기름을 달군 팬에 반죽을 넣고 1차로 5초 내외로 살짝 튀긴 뒤 건져낸다.
1차 튀김은 색이 변하지 않을 정도로만 짧게 한다.
- 8
다시 불을 높여(강불) 2차로 노릇하게 튀겨 완성한다.
강불2차 튀김 시 부풀어 오르며 완성된다.
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽 배합: 밀가루와 세몰리나의 비율은 2:1이 적당하다.
- —부드러운 식감: 반죽에 겨자유를 넣으면 더 부드러워진다.
- —속(Pitti) 준비: 우르드 달은 불린 후 갈아서 사용하며, 세몰리나와 병아리콩 가루를 섞어 만든다.
- —튀김 요령: 1차로 살짝 튀겨낸 뒤 다시 불을 높여 튀기는 방식(Double Fry)을 사용한다.
이 레시피는 YnM - Foodie의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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