엔칠라다스 베르데스 포블라나스 레시피

냄비에 닭 가슴살 800g, 양파, 월계수 잎 2장, 마늘 2알, 건 오레가노 1/2 작은술, 치킨 파우더 1 큰술, 굵은 소금 1 작은술, 물을 넣고 끓인다.

닭이 잠길 정도로 물을 충분히 넣는다.

고르게 익을 때까지 높은 불에서 약 60분간 삶은 후 불을 끄고 따로 둔다.

삶은 후 닭은 잘게 찢어두고, 남은 육수는 나중에 사용한다.

팬(코말)에 포블라노 고추 5개, 초록 고추 1개, 마늘 1알, 양파를 넣고 굽는다.

고추가 터지지 않게 꼭지를 살짝 뚫어준다.

재료가 잘 구워지면 건져낸 뒤, 비닐봉지에 넣고 물을 약간 뿌려 밀봉하여 뜸을 들인다.

비닐봉지에 넣어두면 껍질이 더 잘 벗겨진다.

뜸 들인 고추의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 적당한 크기로 자른다.

믹서기에 구운 고추, 양파, 마늘, 초록 고추, 고수, 시금치 8장, 치킨 파우더 1 작은술, 굵은 소금 약간, 닭 육수 1컵, 생크림 240ml를 넣고 잘 간다.

닭 육수는 미리 따로 챙겨둔 것을 사용한다.

팬에 버터 15g과 식용유 1큰술을 녹인 뒤, 만들어둔 소스를 붓는다.

버터가 녹은 후 소스를 넣는다.

여기에 남은 닭 육수 1/2컵을 추가하고 중약불에서 10분간 저으며 끓인다.

너무 묽거나 되직하지 않게 농도를 조절한다.

팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달군 뒤, 옥수수 또르띠아를 앞뒤로 빠르게 튀긴 후 건져낸다.

너무 오래 두면 딱딱해지므로 빠르게 튀긴다.

튀긴 또르띠아를 소스에 적신 뒤 찢어둔 닭고기를 넣고 돌돌 말아 접시에 담는다.

접시 바닥에 먼저 소스를 깔아준다.

완성된 엔칠라다 위에 남은 소스, 양파 슬라이스, 생크림, 치즈, 상추를 올려 마무리한다.