카사바와 녹두로 만든 쫀득한 모찌 경단

껍질을 벗기고 몇 시간 동안 물에 불린 카사바 1kg을 준비한다.

신선한 카사바가 없으면 냉동 카사바를 사용해도 된다.

불린 녹두 150g과 물 360ml를 넣고 끓인 뒤, 물이 증발하면 약불로 줄여 부드러운 페이스트 상태가 될 때까지 익힌다.

녹두는 미리 따뜻한 물에 불려두면 좋다.

익은 녹두에 코코넛 가루 30g, 설탕 30g, 소금 1/4작은술, 코코넛 밀크 2큰술를 넣고 섞으며 으깨어 소를 만든다.

냄비 하나로 조리하여 설거지를 줄일 수 있다.

카사바 1kg을 500g씩 두 부분으로 나눈 뒤, 섬유질을 제거하고 믹서나 절구로 부드럽게 으깬다.

카사바가 따뜻할 때 작업해야 다루기 쉽다.

으깬 카사바 500g에 타피오카 전분 150g, 찹쌀가루 50g, 설탕 30g, 소금 1/4작은술, 라잰 물 100ml, 코코넛 오일 1큰술를 넣고 잘 섞는다.

카사바가 식었다면 액체 재료를 데워 섞는다.

나머지 카사바 500g에 타피오카 전분 150g, 찹쌀가루 50g, 설탕 20g, 소금 1/4작은술, 코코넛 밀크 100ml를 넣고 섞는다.

색을 내고 싶다면 판단 추출물이나 강황 가루를 추가할 수 있다.

반죽을 작게 빚어 녹두 소를 넣고 동그랗게 말아 경단 모양을 만든다.

색이 섞이지 않게 타피오카 전분을 겉에 묻혀둔다.

분홍색 반죽은 찜기에 10분간 찌고, 흰색 반죽은 끓는 물에 삶아 떠오를 때까지 익힌다.

색깔 있는 경단은 찌는 것이 색 유지에 좋다.

코코넛 밀크 500ml, 물 150ml, 설탕 30g, 소금 1/2작은술, 판단 잎을 넣고 중불에서 끓이다가, 쌀가루 2큰술로 만든 농도 조절액을 넣어 끓인다.

신선한 코코넛 밀크를 쓰면 물 양을 조절할 수 있다.

물 1.3L와 빙당 500g, 소금 1/2작은술, 판단 잎을 넣고 끓인 뒤, 생강 20g을 넣어 약불에서 15~20분간 졸인다.

너무 강한 불은 거품이 생기므로 약불을 유지한다.

완성된 경단을 생강 시럽에 넣어 가볍게 익혀 완성한다.

경단을 시럽에 넣어 색을 입히며 마무리한다.