양식·구이·난이도 보통

미니 브리스킷처럼 즐기는 촉촉한 트라이팁 구이

Name: 미니 브리스킷처럼 즐기는 촉촉한 트라이팁 구이
Cuisine: 양식
Ingredients: 트라이팁(Tri-tip) 1.2~1.3kg; 텍사스 바베큐 시즈닝(Texas BBQ Rub); 소금; 소지방(Beef Tallow); 훈연용 나무 조각 2개; 브리켓(Briquettes); 점화제(Fire starter)

지방 함량이 높은 트라이팁(Tri-tip) 부위를 브리스킷처럼 훈연하여 부드러운 식감과 풍부한 육즙을 살린 요리입니다.

#훈제#바베큐#고기

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재료

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도구

수직형 스모커(Apollo Smoker)구매훈연용 나무 조각(2개)무선 온도계(ChefTemp)구매정육용 종이(Butcher Paper)아이스박스(Cooler)구매

조리 순서

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1
스모커에 브리켓과 점화제를 중앙에 넣고 나무 조각 2개를 더해 약 120°C가 되도록 세팅한다.
120도
이 단계 재료
미니온(Minion) 방식을 사용하여 안에서부터 천천히 타오르게 한다.
2
트라이팁에 텍사스 바베큐 시즈닝을 뿌리고, 지방층에는 소금을 뿌려 밑간을 한다.
이 단계 재료
지방층이 열원을 향하도록 배치하여 지방이 녹아내리게 한다.
3
지방층이 열을 향하도록 배치하여 스모커에 넣고 약 1.5시간 동안 훈연한다.
지방이 열을 차단하는 천연 보호막 역할을 한다.
4
고기 중심 온도가 94°C에 도달하면 고기를 꺼낸다.
94도
작은 고기이므로 너무 오래 두지 않도록 주의한다.
5
정육용 종이에 녹은 소지방을 약간 바른 뒤, 고기를 넣고 단단하게 감싼다.
이 단계 재료
종이가 잘 밀착되도록 감싼다.
6
래핑된 고기를 아이스박스(Cooler)에 넣어 약 2시간 동안 휴지(Resting)시킨다.
아이스박스는 온도를 유지하며 부드럽게 만드는 역할을 한다.
7
완성된 고기를 슬라이스하여 맛있게 즐긴다.
지방이 완벽하게 녹아내린 상태에서 썰면 더욱 부드럽다.