양식·구이·난이도 보통
우유로 만드는 부드러운 플랭크 스테이크
아르헨티나 전통 방식인 우유를 활용해 질긴 고기를 극도로 부드럽게 만드는 레시피입니다.
#손님상#아르헨티나식
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재료
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조리 순서
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- 1
플랭크 고기를 실온에서 2-3시간 동안 휴지시켜 온도를 높여준다.
이 단계 재료냉장고에서 꺼낸 후 실온에 두어 너무 차갑지 않게 만드는 것이 중요하다.
- 2
고기 표면에 올리브 오일을 바르고 소금 10g, 고수 5g, 스윗 칠리 5g, 흑후스로 5g, 통후추 5g을 양면(지방층과 살코기 쪽 모두)에 골고루 문질러 발라준다.
이 단계 재료올리브 오일은 향신료가 고기에 잘 달라붙도록 돕는다.
- 3
오븐용 용기에 고기를 넣고 우유 1-2L를 부어 고기가 완전히 잠기도록 한다.
이 단계 재료고기가 우유에 완전히 잠겨야 효과적이다.
- 4
용기를 알루미늄 호일로 덮은 뒤, 180-190°C로 예열된 오븐에서 약 2시간 20분 동안 천천히 익힌다.
180-190도조리 시간은 영상 상황에 따라 약 2시간 25분에 완료되었다.
- 5
완성된 고기를 꺼낸 후 육즙이 빠져나가지 않도록 최소 10분간 휴지시킨 뒤 슬라이스한다.
휴지는 맛과 부드러움을 위해 필수적이다.
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이 영상의 핵심 팁
- —우유의 카세인(Casein) 단백질이 열과 만나 고기 단백질을 변성시켜 매우 부드럽게 만든다.
- —조리 과정에서 고기가 약 40% 정도 수축할 수 있으므로 용기 크기를 고려해야 한다.
- —완성된 고기는 숟가락으로도 분리될 만큼 부드러워진다.
이 레시피는 Argentine Asado의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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