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토마티요 엔칠라다 레시피

Name: 토마티요 엔칠라다 레시피
Yield: 8인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 토마티요 베이스; 식용유(올리브유) 팬 바닥을 코팅할 정도; 치킨 브로스(닭 육수) 1.5컵; 에파소테(Epazote) 큰 줄 1개; 로티세리 치킨 약 1/2마리; 토르티야 8장; 식용유 스프레이; 멕시칸 크레마(Mexican Crema); 멕시칸 케소 안주(Mexican Queso Anjo); 흰 양파; 고수(Cilantro)

구운 토마티요 베이스를 활용해 산미와 풍미를 살린 정통 멕시코식 엔칠라다입니다.

#손님상#멕시코요리#홈쿡

유튜브 채널 Rick Bayless

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재료

기준 8인분

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도구

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조리 순서

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1
팬에 올리브유를 둘러 열을 가한 뒤, 토마티요 베이스를 넣고 볶는다.
이 단계 재료
지글거리는 소리가 날 정도로 팬이 뜨거워야 한다.
2
중강불에서 소스가 토마토 페이스트처럼 걸쭉해질 때까지 약 4~5분간 졸인다.
강불
산미를 중화하고 풍미를 응축시키는 과정이다.
3
치킨 브로스 1.5컵과 에파소테(또는 고수)를 넣고 중약불에서 끓인다.
중약불
이 단계 재료
에파소테는 나중에 건져낼 것이므로 통째로 넣는다.
4
치킨 브로스에 섞을 충전물용으로 토마티요 소스 1스푼을 덜어두고, 남은 소스에서 에파소테를 건져낸다.
이 단계 재료
5
토르티야 8장에 기름을 뿌린 뒤 비닐봉지에 담아 전자레인지에 1분간 돌린다.
이 단계 재료
봉지를 열어두어야 열이 잘 전달된다. 부드러운 질감을 만든다.
6
토르티야에 소스 1스푼을 발라 충전물(치킨)과 섞은 뒤, 토르티야를 말아 베이킹 접시에 담는다.
이 단계 재료
충전물에 소스를 약간 섞어 촉촉하게 만든다.
7
말아놓은 토르티야 위에 남은 소스를 듬뿍 붓고, 205°C(400°F)(약 200°C) 오븐에서 4~5분간 굽는다.
205도
이 단계 재료
소스가 토르티야에 스며들 정도로 덮어야 건조해지지 않는다.
8
완성된 요리 위에 멕시칸 크레마, 케소 안주 치즈, 채 썬 흰 양파, 고수를 올린다.
이 단계 재료
양파의 아삭함이 산미와 잘 어울린다.