양식·구이·난이도 보통

바칼라우 코 브라(대구와 옥수수빵 구이) 레시피

Name: 바칼라우 코 브라(대구와 옥수수빵 구이) 레시피
Yield: 6~8인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 염장 대구(Bacalhau) 3덩이; 흰 감자 1.2kg; 옥수수 빵(Broa) 작은 것 1개; 양파 2개; 마늘 3알; 빨간 피망 1/2개; 올리브유 적당히; 소금 적당히; 후추 적당히; 다진 파슬리 적당히

염장 대구를 부드럽게 삶아낸 뒤, 볶은 채소와 옥수수 빵(Broa)을 섞어 오븐에 구워낸 포르투갈식 전통 요리입니다.

#손님상#오븐요리

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재료

기준 6~8인분

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도구

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조리 순서

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1
감자 1.2kg을 반으로 잘라 껍질째 물에 넣고 소금을 넣어 삶는다.
이 단계 재료
껍질째 삶으면 형태 유지가 쉽습니다.
2
냄비에 물을 끓이고 월계수 잎 1장과 파슬리를 넣어 향을 낸 뒤, 염장 대구 3덩이를 넣는다.
이 단계 재료
끓기 시작하면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분간 잔열로 익힙니다.
3
대구가 익으면 건져내어 껍질과 가시를 제거하고 굵게 찢어둔다.
껍질과 가시를 제거한 후 큰 조각(lascas) 형태로 준비합니다.
4
삶은 감자는 물기를 빼고 껍질을 벗긴 뒤 작은 큐브 모양으로 썬다.
감자도 식힌 후 썰어야 모양이 잘 잡힙니다.
5
옥수수 빵(Broa)을 잘게 부수거나 믹서기에 넣어 거칠게 분쇄한다.
이 단계 재료
껍질(córdia)을 포함해 전체를 사용해도 좋습니다.
6
프라이팬에 올리브유를 두르고 양파를 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
양파가 투명하고 부드러워질 때까지 볶습니다.
7
양파에 월계수 잎 1장과 다진 마늘, 다진 피망을 넣고 볶는다.
이 단계 재료
피망을 넣어 색감을 살립니다.
8
피망이 익으면 분쇄한 옥수수 빵을 넣고 올리브유를 추가해 촉촉하게 버무린다.
이 단계 재료
빵이 기름과 재료에 잘 젖도록 섞어줍니다.
9
섞인 재료에 소금, 후추, 다진 파슬리를 넣어 간을 맞춘다.
이 단계 재료
입맛에 맞게 소금간을 조절합니다.
10
오븐용 용기 바닥에 삶은 감자를 깔고, 그 위에 대구 살을 올린 뒤 옥수수 빵 혼합물을 덮는다.
이 단계 재료
감자 -> 대구 -> 빵 순서로 쌓습니다.
11
200도로 예열된 오븐에서 20~30분간 황금색이 될 때까지 굽는다.
200도
영상에서는 30분간 구워 완성했습니다.

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이 영상의 핵심 팁

—대구 조리: 끓기 시작할 때 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분간 두면 잔열로 부드럽게 익습니다.
—감자 조리: 삶은 감자는 물기를 빼고 식힌 뒤 썰어야 큐브 모양이 유지됩니다.
—빵 조리: 빵을 너무 곱게 갈기보다 거칠게 부수어야 식감이 좋습니다.
—오븐 조리: 200도 예열된 오븐에서 빵이 노릇해질 때까지 굽습니다.

이 레시피는 Momentos Doces e Salgados의 원본 영상을 바탕으로 포르투갈어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.