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락토 발효로 만드는 매콤한 수제 핫소스
프레즈노 고추를 유산균 발효(Lacto-fermentation)하여 깊은 감칠맛을 내는 독특한 핫소스 레시피입니다.
#손님상#홈메이드
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재료
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조리 순서
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- 1
프레즈노 고추 5600g의 꼭지를 자르고 씨를 제거한 뒤, 적당한 크기로 거칠게 다져준다.
이 단계 재료남은 고추 조각은 고추 기름을 만드는 데 사용할 수 있다.
- 2
유리병에 손질한 고추를 넣고 물과 타르트 체리 주스(30%)를 섞은 액체를 가득 채운 뒤, 소금 24g을 넣어 녹인다.
이 단계 재료액체 총량의 3%가 되도록 소금을 맞춘다.
- 3
고추가 잠기도록 무게를 누를 물주머니 등을 넣은 뒤 뚜껑을 닫는다.
매일 가스를 빼주기 위해 뚜껑을 열어(Burp)준다. 상단에 생기는 흰색 효모는 걷어내도 무방하다.
- 4
약 2주간 발효를 마친 후, 고추를 건져내고 남은 발효액(Brine)은 따로 보관한다.
이 단계 재료발효가 완료되면 질감과 맛을 확인하며 조절한다.
- 5
팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 약불에서 10분간 노릇하게 볶는다.
약불이 단계 재료생마늘과 양파의 맛이 사라질 때까지 충분히 익힌다.
- 6
팬에 타임 잎을 넣고 간을 맞춘 뒤, 믹서기에 고추와 발효액(600ml)을 넣어 블렌딩한다.
이 단계 재료양파와 마늘도 함께 넣어 섞는다.
- 7
원하는 농도를 위해 잔탄검을 조금씩 넣으며 최종적으로 혼합하여 완성한다.
이 단계 재료잔탄검은 한 번에 약간씩 넣어 점도를 조절한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —발효 시 고추가 액체 위로 떠오르지 않게 무게를 눌러주는 것이 중요하다.
- —발효액(Brine)은 버리지 말고 최종 소스 제조 시 사용하면 감칠맛이 살아난다.
- —잔탄검을 사용하여 너무 묽지 않은 적절한 농도를 잡는다.
이 레시피는 Chef Parma 의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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