레바논식 전통 키베(Kibbeh) 만들기

팬에 기(Ghee) 25g과 올리브유 30ml를 넣고 고온에서 볶다가, 다진 양파 250g을 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶는다.

기름과 기를 섞으면 풍미가 좋아집니다.

소고기 250g, 소금 1작은술, 7향신료 1/2작은술, 계피 1/4작은술, 흑후추 1/4작은술, 너트맥 1/4작은술을 넣고 고기가 익을 때까지 약 3분간 볶는다.

고기에서 물이 나오지 않도록 고온에서 빠르게 익힙니다.

고기가 익으면 불을 끄고 10분간 식힌 뒤, 레몬즙 30ml, 석류 시럽 40g, 다진 호두 30g, 볶은 잣 30g, 석류 알갱이 75g을 섞어 속재료를 완성한다.

식힌 후 나머지 재료를 섞어야 맛이 잘 어우러집니다.

불구르 320g을 여러 번 씻어 물기를 완전히 뺀 뒤, 소금 2작은술, 말린 민트 1작은술, 말린 마조람 1작은술, 계피 1/4작은술, 7향신료 1/4작은술, 흑후피 1/4작은술을 넣고 섞는다.

불구르를 물에 불리지 않고 씻어 물기를 빼야 반죽이 단단해집니다.

푸드 프로세서에 소고기 250g과 다진 양파 65g을 넣고 약 2분간 곱게 간다.

반죽용 고기는 지방이 없는 부위를 사용하는 것이 좋습니다.

간 고기와 양파를 불구르 혼합물에 넣고 손으로 2분간 치대며, 얼음물 120ml를 조금씩 나누어 넣어 반죽을 부드럽게 만든다.

얼음물을 사용하면 고기의 신선도를 유지하고 반죽을 잘 뭉쳐줍니다.

반죽을 푸드 프로세서에 넣고 1분간(두 번에 나누어) 돌려 결합시킨 뒤, 다시 손으로 2분간 더 치대어 찰기가 생길 때까지 섞는다.

푸드 프로세서로 작업하면 반죽이 더 잘 뭉쳐집니다.

반죽을 약 45g씩 나누어 타원형으로 모양을 잡고, 가운데에 손가락으로 구멍을 내어 얇은 벽을 만든 뒤 속재료를 채우고 가장자리를 봉합한다.

손에 물을 묻히면 반죽이 달라붙지 않고 모양 잡기가 쉽습니다.

뜨거운 기름(3컵)에 키베를 두 번에 나누어 넣고, 각 면이 황금빛이 될 때까지 약 5~6분간 튀긴다.

한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 낮아지니 주의하세요.

튀겨진 키베를 키친타월을 깐 접시에 옮겨 기름을 뺀다.