레바논식 키베(Kibbeh in Yogurt Sauce) 만들기

양파를 볶다가 지방이 적은 소고기를 넣고 5~7분간 갈색이 되도록 볶는다.

고기를 잘게 부수며 볶는다.

소금 1작은술, 세븐 스파이스 1큰술, 수막 2작은술을 넣어 섞는다.

수막은 레몬 같은 맛을 더해준다.

불구르를 물에 적당량 불린 뒤, 푸드 프로세서에 불린 불구르, 4등분한 양파 1개, 생민트, 카모마일 스파이스 1/4컵, 소금 1큰술을 넣고 갈아준다.

불구르는 물에 불려 부드럽게 만든다.

갈린 혼합물에 지방 없는 소고기를 넣고 푸드 프로세서로 짧게 돌려 반죽을 만든다.

반죽이 뭉쳐져 공처럼 형태가 잡힐 때까지 돌린다.

손에 기름을 바른 뒤, 반죽을 2~3큰술씩 떼어 공 모양으로 만든다.

손에 기름이나 물을 바르면 작업이 쉽다.

공 가운데에 손가락으로 홈을 만들고 얇게 파내어 껍질을 만든 뒤, 속(Filling)을 2큰술 정도 채운다.

껍질은 얇게 유지하되 터지지 않게 주의한다.

끝을 오므려 럭비공 모양으로 빚는다. 이 과정을 반복해 총 12개를 만든다.

끝을 잘 오므려 형태를 잡는다.

오븐에서 7~8분간 색이 날 때까지 굽는다.

총 24개가 만들어지며 절반은 냉동 보관 가능하다.

요거트 1/2통에 소금 2작은술과 전분 슬러리(물에 섞은 전분)를 넣는다.

전분은 빈 통에 담아 물과 섞으면 세척이 쉽다.

중불에서 계속 저으며 익히다가, 10~15분 후 소스가 걸쭉해지면 마늘과 생민트를 넣는다.

요거트가 응고되지 않도록 계속 저어주는 것이 중요하다.

소스에 구워둔 키베를 넣고 약불에서 모든 재료가 어우러지도록 저으며 익힌다.

키베가 깨지지 않게 조심하며 저어준다.

완성된 요리에 말린 민트와 생민트를 뿌려 마무리한다.

따뜻하게 혹은 차갑게 먹을 수 있다.