아삭함이 살아있는 전통 오이지 담그기

오이는 부드러운 수세미로 상처가 나지 않게 씻어준 뒤, 꼭지를 1cm 정도 남기고 잘라줍니다.

청양고추도 깨끗이 씻어 꼭지를 자르고 물기를 완전히 제거합니다.

솥에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금 1큰술을 녹인 뒤, 오이 3개씩 넣어 끓이며 소독하듯 튀겨낸 후 순서대로 건져냅니다.

건져낸 오이는 소쿠리에 두어 열기로 물기를 말린 뒤, 저장 용기에 차곡차곡 담고 중간에 청양고추를 섞어줍니다.

청양고추를 중간에 섞으면 성분이 어우러져 맛이 좋아집니다.

생수 2L와 천일염 2종이컵(300g)을 섞어 팔팔 끓인 뒤, 불순물을 걷어내고 한 김 식으면 오이에 부어줍니다.

용기를 눌러 뚜껑을 닫고 선선한 곳에 둡니다.

3일 후 오이와 고추를 건져낸 뒤, 남은 물은 다시 끓여 5분간 팔팔 끓여 완전히 식힙니다.

건지는 시점은 3일에서 일주일 사이가 적당합니다.

식힌 물에 오이를 다시 용기에 담고, 절임물을 부은 뒤 골마지 방지를 위해 소주 200ml를 추가로 붓습니다.

알코올 성분은 날아가니 걱정하지 마세요.

내용물이 절임물에 완전히 잠기도록 누른 뒤, 2~3일 더 숙성시켜 김치 냉장고에 보관합니다.

내용물이 절임물에 완전히 잠겨야 합니다.