파이브가이즈 스타일 감자튀김 만들기 (겉바속촉 비결)

감자를 깨끗이 씻은 뒤, 굴러다니지 않게 한쪽 면을 평평하게 깎아낸다.

깎아낸 조각은 나중에 감자껍질 요리에 활용 가능

감자를 1cm(3/8인치) 두께의 스틱 모양으로 썬다.

일정한 두께로 썰어야 고르게 익는다

썬 감자를 찬물에 헹군 뒤, 물이 맑아질 때까지 물을 갈아주며 30~60분 동안 담가둔다.

전분을 제거하여 튀겼을 때 서로 붙거나 너무 빨리 갈색이 되는 것을 방지한다

감자의 물기를 키친타월로 완전히 제거한다.

표면의 수분이 없어야 기름이 튀지 않는다

175°C(350°F)(약 175°C)로 가열된 땅콩기름에 감자를 소량씩 넣어 5~6분간 튀긴다.

감자 속이 부드럽고 겉면이 창백한 상태가 될 때까지 튀긴다

튀겨진 감자를 채반에 옮겨 10~15분(또는 최대 1~2시간) 동안 휴식시킨다.

수증기를 날려 보내야 나중에 더 바삭해진다

기름 온도를 190°C(370~375°F)(약 190°C)로 높인 뒤, 감자를 다시 넣어 2~3분간 튀긴다.

황금빛 갈색이 되고 기포가 사라질 때까지 튀긴다

감자를 건져 기름을 털어낸 뒤, 뜨거운 상태에서 즉시 소금을 뿌려 버무린다.

뜨거울 때 뿌려야 소금이 잘 달라붙는다

케이준 스타일을 원할 경우, 뜨거운 상태에서 케이준 시즈닝을 뿌려 버무린다.

시즈닝이 잘 붙도록 뜨거울 때 바로 작업한다