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리크 베일리식 돼지고기 카르니타스 타키사와 과일 팔레타

Name: 리크 베일리식 돼지고기 카르니타스 타키사와 과일 팔레타
Yield: 12인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 어깨살(Pork Shoulder) 8160g(18lb); 베이컨; 소금 0.5컵; 라임즙 0.5컵; 식용유; 설탕 0.75컵; 민트 잎 2줄기; 클럽 소다(Club Soda) 2컵; 라임즙 0.5컵; 냉동 과일(라즈베리, 망고 등); 살구 스프레드(Apricot Spread); 멕시코 핫소스; 라임즙; 소금 한 꼬집; 아보카도 3개; 건조 토마토; 양파; 할라피뇨; 고수(Cilantro); 오이; 히카마(Jicama); 무(Radish)

튀키 프라이어를 활용해 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 돼지고기 카르니타스를 만들고, 상큼한 과일 팔레타와 신선한 채소를 곁들인 멕시코식 타키사 뷔페 레시피입니다.

#홈파티#손님상#멕시코음식#튀키프라이어

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재료

기준 12인분

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1
돼지 어깨살(8160g(18lb))을 5cm(2인치) 크기로 자르고, 베이컨을 잘게 썬 뒤 소금 0.5컵과 라임즙 0.5컵을 섞은 액체에 넣어 마리네이드한다.
이 단계 재료
베이컨은 기름에 풍미를 더해준다.
2
튀키 프라이어의 기름을 135°C(275°F)까지 가열한 뒤, 마리네이드된 돼지고기를 넣고 약 45분~1시간 동안 조리한다.
135도
고기가 부드러워질 때까지 조리한다.
3
고기가 부드러워지면 건져내어 결대로 찢은 뒤, 기름 온도를 165°C(325°F)로 높여 고기 조각을 다시 넣어 겉면을 바삭하게 굽는다.
165도
프렌치 컨피처럼 기름에 삶은 뒤 마지막에 굽는 방식이다.
4
설탕 0.75컵과 민트 잎 2줄기를 믹서기에 넣고 잘게 다져진 상태가 될 때까지 갈아준 뒤, 클럽 소다 2컵과 라임즙 0.5컵을 섞는다.
이 단계 재료
클럽 소다는 톡 쏘는 식감을 준다.
5
혼합액에 냉동 과일을 넣고 몰드에 담은 뒤 나무 막대를 꽂아 냉동실에서 몇 시간 동안 얼린다.
이 단계 재료
과일은 라즈베리나 망고를 사용한다.
6
건조 토마토, 다진 양파, 할라피뇨, 고수를 섞고 잘 익은 아보카도 3개를 넣어 으깬 뒤 소금과 라임즙을 더해 과카몰리를 만든다.
이 단계 재료
잘 익은 아보카도를 사용하는 것이 중요하다.
7
살구 스프레드 2와 멕시코 핫소스 1의 비율로 섞은 뒤 라임즙과 소금을 넣어 차모이 소스를 만든다.
이 단계 재료
살구 스프레드:핫소스 = 2:1
8
오이, 히카마, 무를 썰어 차모이 소스와 함께 곁들인다.
이 단계 재료
채소 플래터로 활용한다.