매콤새콤 입맛 돋우는 래우두(쪽파머리) 무침

래우두의 흰 부분(맛있는 부위)만 남기고 나머지 부분을 잘라낸 뒤, 둥글게 또는 으깨어 적당한 크기로 썬다.

초록색 부분은 맛이 없으므로 요리용으로 따로 분류한다.

볼에 손질한 래우두를 담고 소금 약 3g, 미원 약간, 설탕 1스푼, 간장 약간을 넣어 버무린다.

식용유에 건고추와 화초를 넣고 약 180도 온도에서 향이 배어 나오도록 뜨겁게 달군 뒤 뚜껑을 덮는다.

기름 양은 너무 많지 않게 조절하며, 손에 물을 묻혀 화상을 방지한다.

향이 충분히 우러나면 기름을 걸러내고, 준비된 래우두에 식초를 약간 넣어 산미를 더한다.

식초는 신맛이 강하게 나지 않을 정도로만 아주 조금 넣는다.

라유(붉은 기름)와 걸러낸 고추기름을 넣어 골고루 버무려 완성한다.

고추기름은 병뚜껑 약 3개 분량만 사용하여 너무 기름지지 않게 한다.