돼지 삼겹살을 곁들인 부드러운 완두콩 수프

냄비에 돼지 삼겹살과 물, 소금 한 줌, 통후추, 정향 2개, 주니퍼 베리, 월계수 잎을 넣고 삶는다.

약 1시간 30분 후 고기가 익어 뼈가 잘 분리되면 삼겹살을 건져낸다.

뼈와 살이 분리될 정도로 충분히 삶는다.

건져낸 삼겹살은 식힌 뒤 껍질과 뼈를 제거하고 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기한다.

냄비에 기름과 버터를 두르고 손질한 당근, 셀러리, 대파를 넣어 살짝 볶는다.

썰어둔 양파를 넣고 함께 볶다가 완두콩을 넣고 한 번 더 볶아준다.

삼겹살 삶은 육수 중 절반을 거름망에 걸러 향신료를 제거한 뒤 완두콩 냄비에 붓는다.

정향이나 주니퍼 베리가 남지 않도록 육수를 반드시 체에 걸러 사용한다.

완두콩과 육수를 함께 약불에서 약 60분 동안 졸이듯 끓인다.

완성된 수프에 미리 썰어둔 돼지 삼겹살을 넣고 가볍게 데워 완성한다.