훈제 돼지 갈비와 완두콩 수프 레시피

완두콩을 찬물에 5~6번 헹군 뒤 물에 담가 12시간 동안 불린다.

물에 불린 후 헹구고, 다시 물을 부어 끓인 뒤 물을 버리는 과정을 2번 반복한다.

불린 완두콩을 물 1L에 넣고 끓인 뒤, 3분간 익히고 물을 버린다. 이 과정을 한 번 더 반복한다.

완두콩에 물 2.5L를 붓고 끓인 뒤, 거품을 걷어내고 훈제 돼지 갈비를 넣어 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 동안 끓인다.

팬에 버터 20g을 두르고 다진 양파 150g을 중불에서 3분간 볶는다.

당근 200g을 넣고 5분간 더 볶는다.

수프에서 갈비를 건져내 뼈와 살을 분리하여 고기를 적당한 크기로 자른다.

수프에 볶은 채소, 깍둑썰기한 감자 400g, 흑후추 1작은술, 월계수 잎, 소금 2작은술, 그리고 잘라둔 고기를 넣는다. 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 더 조리한다.

완두콩 수프 위에 다진 파슬리 1큰술을 뿌리고 크루통을 곁들여 완성한다.