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셰프의 황금 레시피! 훈제 돼지갈비 완두콩 수프

Name: 셰프의 황금 레시피! 훈제 돼지갈비 완두콩 수프
Cuisine: 양식
Ingredients: 건조 완두콩 600g; 양파 2개; 당근 2개; 훈제 돼지갈비(ребра свиные в/к) 1kg; 물 2.5L; 식용유 80ml; 무염 버터 40g; 월계수 잎 3-4개; 소금; 후추; 감자

훈제 돼지갈비로 깊은 맛을 내고, 완두콩을 부드럽게 삶아 퓨레로 만든 뒤 채소와 합쳐 완성하는 풍미 가득한 수프입니다.

#손님상#깊은맛#셰프레시피

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재료

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1
냄비에 훈제 돼지갈비와 완두콩, 양파, 당근을 넣고 물 2.5L를 부어 끓인다.
이 단계 재료
완두콩은 씻지 않고 그대로 사용한다.
2
월계수 잎 3-4개를 넣고 중불에서 약 1시간 동안 완두콩이 완전히 퍼질 때까지 끓인다.
중불
이 단계 재료
중간중간 떠오르는 거품(단백질 거품)을 제거해준다.
3
완두콩이 완전히 퍼지면 갈비, 양파, 당근을 건져낸다.
이 단계 재료
4
건져낸 재료를 믹서로 곱게 갈아 퓨레로 만든 뒤, 체에 걸러 부드럽게 만든다.
5
팬에 식용유와 버터를 넉넉히 두르고, 잘게 썬 양파와 당근을 넣어 볶는다.
이 단계 재료
양파와 당근이 황금색이 되기 전, 투명해질 때까지만 볶는다.
6
볶아진 채소는 체에 걸러 기름만 따로 분리해둔다.
7
냄비에 만들어둔 완두콩 퓨레와 분리한 채소 기름을 넣는다.
8
잘게 썬 감자와 볶아둔 채소(파세르), 그리고 갈비에서 발라낸 살코기를 넣고 7분간 더 끓인다.
이 단계 재료
9
마지막으로 소금과 후추로 간을 맞추어 완성한다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—완두콩 선택: 노란색 완두콩을 선택해야 하며, 흰색은 오래된 것이니 피한다.
—거품 제거: 끓이는 동안 발생하는 단백질 거품을 잘 걷어내야 깔끔한 맛이 난다.
—파세르(볶음) 팁: 식용유와 버터를 섞어 사용하면 풍미가 좋아진다. 채소는 황금색이 되기 직전 투명해질 때까지만 볶아 체에 걸러 기름만 사용한다.
—눌어붙음 방지: 완두콩은 바닥에 잘 눌어붙으므로 조리 중 국자로 바닥을 살살 저어주어야 한다.

이 레시피는 IVLEV CHEF의 원본 영상을 바탕으로 러시아어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.