속을 채운 어린닭(Stuffed Cockerels) 레시피

볼에 강황 가루 1/2 작은술, 생강 1/2 작은술, 스멘 1 작은술, 사프란 약간, 마늘 2알, 소금 1/2 작은술, 후추 1/2 작은술, 물 120ml를 넣고 잘 섞는다.

어린닭을 마리네이드에 넣고 손으로 골고루 코팅되도록 버무린 뒤, 랩을 씌워 냉장고에서 1시간 동안 숙성시킨다.

중불로 달군 팬에 대추야자 50g, 건포도 50g, 건무화과 50g, 건살구 50g, 버터 1 큰술, 꿀 1 큰술, 설탕 1 큰술을 넣고 10분간 저으며 조리하여 건과일을 캐러멜화한다.

캐러멜화된 혼합물에 오렌지 꽃수 2 큰술을 넣고 1분간 섞은 뒤 불에서 내린다.

볼에 익힌 통밀 60g, 볶은 아몬드 50g, 캐러멜화된 건과일 혼합물을 넣고 잘 섞은 뒤 식혀둔다.

어린닭 속에 속재료를 가득 채우고 다리 부분을 조리용 실로 묶는다.

중불로 달군 냄비에 양파 750g, 올리브 오일 2 큰술, 버터 1 큰술, 고수와 파슬리 1 큰술, 강황 가루 1/2 작은술, 소금 1/2 작은술, 후추 1/2 작은술을 넣는다.

양파 혼합물 위에 속을 채운 어린닭을 올리고 물 750ml를 부은 뒤 뚜껑을 덮고 30분간 조리한다. 중간중간 확인하며 물을 보충한다.

조리가 끝나면 어린닭을 건져 접시에 담아둔다. 냄비에는 아몬드 가루 1 큰술을 넣고 강불에서 10분간 졸여 소스를 걸쭉하게 만든다.

작은 볼에 버터 2 큰술과 진한 간장 1 작은술을 섞어 소스를 만든다.

베이킹 시트에 종이 호일을 깔고 어린닭의 가슴 부분이 위로 오게 올린 뒤 준비한 버터 소스를 골고루 바른다.

200°C로 예열된 오븐에서 황금빛이 돌 때까지 굽는다.

완성된 요리를 접시에 담고 소스를 곁들인 뒤 구운 아몬드 슬라이스와 다진 파슬리를 뿌려 마무리한다.