겉바속촉의 정석! 로마식 핀사 피자 만들기

큰 볼에 피자용 밀가루 혼합물과 부스러뜨린 생 효모를 넣고 차가운 물을 부어 반죽한다.

반죽의 온도가 너무 높아지지 않도록 매우 차가운 물을 사용한다.

반죽을 작업대로 옮겨 치대며 섞은 뒤, 볼에 담아 표면에 칼로 세 개의 홈을 만든다.

소금과 오일, 그리고 남은 차가운 물을 조금씩 나누어 넣으며 매끄러운 반죽 공이 될 때까지 계속 치댄다.

고수분 반죽이므로 물을 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 흡수시키며 넣는다.

반죽을 덮어 15분간 휴지시킨 뒤, 밀가루를 뿌려 몇 번 접어 모양을 잡는다.

기름칠한 볼에 반죽을 넣고 실온에서 2시간 동안 발효시킨 뒤 냉장실에서 24시간 동안 숙성한다.

48시간 숙성 시에는 효모 양을 절반으로 줄인다.

발효된 반죽을 세몰리나 가루를 뿌린 작업대 위에서 250g씩 나누어 떼어낸다.

반죽의 가장자리를 중앙으로 모아 집으며 모양을 잡아 둥글게 만든 뒤, 다시 3시간 동안 발효시킨다.

세몰리나를 뿌린 스패튤라로 반죽을 옮긴 후, 타원형으로 넓게 펼친 뒤 피자 스톤 위로 옮긴다.

반죽 내부의 공기층을 유지하며 조심스럽게 펼친다.

토마토 소스를 바르고 약 7분간 구운 뒤 모짜렐라를 올리고, 오븐의 그릴 모드로 최대 화력에서 완성한다.

미리 가열된 피자 스톤을 사용하여 밑면이 바삭하게 익도록 한다.

완성된 피슬 위에 부라타 치즈, 모르타델라, 피스타치오 페스토 등을 올려 마무리한다.