매콤하고 향긋한 케랄라식 치킨 콘다탐 레시피

닭고기 500g에 생강 마늘 페이스트 1작은술, 카슈미르 고춧가루 1큰술, 강황 가루 1/2작은술, 흑후추 가루 1/4작은술, 옥수수 전분 1큰술, 달걀 1개, 소금 1/2작은술, 다진 커리 잎 1줄기, 레몬즙 1큰술을 넣고 잘 섞는다.

마리네이드 후 30~45분간 재워둔다.

코코넛 오일을 두른 팬에 마리네이드한 닭을 나누어 넣고 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤 접시에 따로 담아둔다.

중불에서 2분마다 뒤집으며 튀긴다.

팬에 남은 기름을 약간 남기고 말린 레드 칠리 5~7개와 커리 잎 1줄기를 넣어 몇 초간 튀긴 후 그릇에 따로 담아둔다.

팬에 코코넛 오일 2~3큰술을 두르고 슬라이스한 샬롯 100g(25~30개)을 넣어 2분간 볶는다.

다진 생강 1작은술(12g), 다진 마늘 1큰술(25g), 그린 칠리 2개를 넣고 2~3분간 더 볶는다.

불을 낮추고 강황 가루 1/4작은술, 카슈미르 고춧가루 2작은술, 고수 가루 1작은술, 가람 마살라 1작은술을 넣는다.

향신료의 생맛이 사라질 때까지 1분간 볶다가 뜨거운 물 100ml를 부어 섞는다.

토마토 소스 1.5큰술, 칠리 플레이크 1/2작은술, 설탕 1/4작은술, 소금 1/4작은술을 넣고 잘 섞는다.

뜨거운 물 75ml를 부어 농도를 맞춘 뒤, 튀겨둔 닭고기를 팬에 넣고 잘 버무린다.

따로 두었던 튀긴 커리 잎과 레드 칠리를 넣고 중고불에서 소스가 잘 배도록 가볍게 버무리며 마무리한다.