아삭하고 맛있는 가지 채소 소스(이그라) 만들기

토마토, 양파, 당근, 파프리카, 가지를 각각 분쇄하기 좋게 적당한 크기로 자른다.

샐러드 형태로 만들려면 토마토, 마늘, 매운 고추를 제외한 채소들을 1cm 이하로 썬다.

분쇄기를 사용하여 토마토를 먼저 갈아 냄비에 담고, 소금 40g, 설탕 150g, 식용유 100g을 넣어 섞는다.

가지와 양파는 미리 소금에 절이거나 물에 담글 필요가 없다.

냄비 뚜껑을 열어둔 채로 중불에서 10분간 끓인다.

거품을 걷어내지 않는다.

끓는 상태에서 당근을 넣고 다시 10분간 끓인다.

당근이 익으면 가지를 넣고 다시 10분간 끓인다.

다시 파프리카를 넣고 10분간 끓인다.

양파를 넣고 10분간 더 끓인다.

마지막으로 70% 식초 1작은술(또는 9% 식초 40ml), 마늘, 매운 고추, 허브를 넣고 잘 섞은 뒤 10분간 더 끓여 완성한다.

식초 대신 9% 식초 40ml를 사용해도 된다.

완성된 소스를 열탕 소독한 병에 가득 담고 밀봉한다.

소스가 걸쭉해져 바닥에 가라앉을 수 있으므로 주기적으로 저어준다.