라코프와 루이 소스 & 새우칩스 요리

냄비에 물 2L와 맥주 500ml를 넣고 소금과 허브(딜, 로즈마리 등)를 넣어 끓인다.

맥주와 물을 섞어 삶으면 풍미가 좋아집니다.

라코프의 꼬리 부분에서 배설물을 제거하여 손질한다.

꼬리 중앙의 배설물을 제거해야 깔끔한 맛이 납니다.

손질된 라코프를 끓는 물에 넣고 2분간 삶은 뒤, 즉시 차가운 물에 담가 식힌다.

2분 이상 삶지 않도록 주의합니다.

연어 필레 300g, 생크림 80g, 마요네즈 100g, 파프리카 가루 1/6 작은술, 마늘, 소금, 후추를 믹서기에 넣고 부드러운 무스 상태가 될 때까지 갈아준다.

크래브 스틱으로 대체 가능합니다.

삶은 라코프의 머리 속에 연어 무스를 채우고, 라코프의 꼬리살(껍질)을 분리하여 머리 부분을 감싼 뒤 찜기에 올려 쪄낸다.

머리 속에 무스를 채우고 꼬리살로 감싸 형태를 잡습니다.

튀김용 기름을 달군 뒤 새우칩스를 넣어 약 10초간 빠르게 튀겨낸다.

너무 오래 튀기지 않도록 주의합니다.

마요네즈, 파프리카 가루, 마늘, 타바스코, 소금, 후추를 섞어 루이 소스를 만든다. 필요시 생크림을 조금 더 넣어 농도를 조절한다.

원래는 감자로 만들던 소스지만 현재는 이 조합으로 만듭니다.

완성된 라코프 요리를 접시에 담고 루이 소스와 새우칩스를 곁들여 완성한다.

라코프 머리 속 무스가 굳어 탄력이 느껴지면 잘 익은 것입니다.