바삭하고 매콤한 살로 파루(소 폐 볶음) 레시피

생강 5cm(2인치)를 0.5cm 두께로 썰어 준비한다.

껍질을 벗기지 않고 깨끗이 씻어 사용한다.

손질한 소 폐를 생강, 아삼, 소금 1/2 큰술, 물과 함께 냄비에 넣는다.

물이 잠길 정도로 붓는다.

중불에서 40~50분 동안 삶는다.

고기가 완전히 익을 때까지 삶는다. 붉은 기가 없어야 한다.

건고추의 씨를 제거하고 물에 불린 뒤 물기를 뺀다.

씨를 제거해야 깔끔하다.

얇게 썬 샬롯에 소금 1 작은술과 쌀가루 2 큰술을 넣고 버무린다.

튀김용 샬롯을 만들기 위해 얇게 썬다.

중불에서 샬롯을 바삭하게 튀긴 후 키친타월에 올려 기름을 뺀다.

너무 타지 않게 자주 저어준다.

건고추를 기름에 넣고 바삭해질 때까지 튀긴 후 건져낸다.

건조하고 바삭한 질감이 될 때까지 튀긴다.

삶은 소 폐를 물에 헹궈 식힌 뒤 얇게 썬다.

차갑게 식힌 상태에서 썰어야 더 얇고 깔끔하게 잘린다.

썬 소 폐에 소금, 고수 가루 1 작은술, 강황 가루 1 작은술을 넣고 버무린다.

아삼을 함께 넣어 튀기면 더 바삭하다.

소 폐를 기름에 넣고 바삭해질 때까지 약 30분 이상 튀긴다.

충분히 튀겨야 식었을 때 바삭하다.

건고추, 설탕 1 큰술, 시즈닝 가루 1/2 큰술, 소금을 믹서에 넣고 입자가 약간 남게 간다.

너무 곱게 갈지 않는 것이 포인트다.

튀긴 소 폐, 믹서로 간 양념, 튀긴 샬롯을 한데 모아 섞는다.

기름을 약간 섞어 버무리면 양념이 잘 달라붙는다.