양식·구이·난이도 보통

스페인식 관자 요리 비에이라스 아 라 가예가

Name: 스페인식 관자 요리 비에이라스 아 라 가예가
Yield: 10인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 관자 10개; 양파 3~4개; 마늘 4알; 엑스트라 버진 올리브 오일 4~5큰술; 고춧가루 2작은술; 잘 익은 토마토 1개; 파슬리 1묶음; 이베리코 하몽(또는 훈제/염장 햄) ~100g; 화이트 와인 1컵; 빵가루

신선한 관자와 달콤하게 캐러멜라이징한 양파, 짭조름한 하몽이 어우러진 스페인식 고급 전채 요리입니다.

#손님상#해산물#스페인요리#전채요리

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재료

기준 10인분

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조리 순서

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1
마늘 4알을 잘게 다져 준비한다.
이 단계 재료
2
팬에 올리브 오일 4~5큰술을 두르고 차가운 상태의 마늘을 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
마늘을 차가운 오일에 넣으면 타지 않고 향이 잘 배어 나온다.
3
마늘 향이 올라오면 양파를 넣고 소금을 약간 뿌려 수분이 나오게 한 뒤, 중약불에서 양파가 황금색이 될 때까지 충분히 캐러멜라이징한다.
중약불
이 단계 재료
양파의 천연 당분을 끌어내기 위해 충분한 시간이 필요하다.
4
양파가 황금색이 되면 잘게 썬 토마토 1개를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
5
하몽(또는 햄)을 잘게 썰어 팬에 넣고 함께 볶는다.
하몽의 짠맛을 고려해 추가적인 소금 간은 조절한다.
6
토마토의 수분이 줄어들고 소스 형태가 될 때까지 졸인다.
7
깨끗이 씻어 물기를 제거한 관자를 소스 위에 올린다.
이 단계 재료
관자의 물기를 잘 제거해야 완성 시 질척이지 않는다.
8
관자 위에 화이트 와인을 살짝 뿌린 뒤 빵가루를 골고루 뿌린다.
이 단계 재료
빵가루를 마지막에 뿌려야 오븐에서 바삭하게 구워진다.
9
190°C로 예열된 오븐에서 약 15~20분간 굽는다.
190도
영상에서는 15분에서 20분 사이로 조리한다.
10
완성된 요리에 파슬리를 뿌려 장식한다.
이 단계 재료