양식·빵·베이킹·난이도 어려움
포르투갈 장인들의 전통 빵(Pão de Val de Ílhavo, Broa de Milho, Pasteis de Nata, Bola de Carne, Broa d'Avintes) 레시피
포르투갈의 각 지역을 대표하는 전통적인 빵과 페이스트리 제조 과정을 담은 영상입니다.
#전통레시피#베이킹#포르투갈
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재료
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조리 순서
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- 1
Pão de Val de Ílhavo: 밀가루 1kg와 소금 12g, 효모 20g을 넣고 반죽한다.
이 단계 재료 - 2
반죽의 일관성을 위해 물을 조절하며 손으로 반죽한 뒤, 2시간 동안 발효시킨다.
- 3
발효된 반죽을 분할하고 모양을 만든 뒤 오븐에 넣는다.
- 4
Broa de Milho: 뜨거운 물과 옥수수 가루를 섞어 전분 페이스트를 만든다.
이 단계 재료 - 5
페이스트가 식으면 T80 밀가루와 이스트를 추가하여 혼합한다.
이 단계 재료 - 6
혼합물을 반죽 믹서에서 30분 동안 돌린 후 모양을 잡는다.
- 7
Broa de Milho: 오븐 온도(약 230~240도)에서 조리한다.
230~240도 - 8
Pasteis de Nata: 퍼프 페이스트리 반죽을 준비하고 우유, 설탕, 전분, 계피 등을 넣은 크림을 채운다.
이 단계 재료 - 9
Pasteis de Nata: 오븐에서 약 10분간(7분 후 방향 전환) 구워 완성한다.
- 10
Bola de Carne: 밀가루 1kg, 소금 20g, 이스트 20g, 마가린 500g, 계란 12개를 섞어 반죽한다.
이 단계 재료 - 11
반죽을 실온에서 30분간 휴지시킨 후 고기(초리조, 베이컨 등)를 넣어 조립한다.
이 단계 재료 - 12
Bola de Carne: 반죽을 오븐에 넣고 약 45~50분간 구워 완성한다.
- 13
Broa d'Avintes: 옥수수 가루, 밀가루, 소금, 맥아 추출물을 혼합하여 반죽을 만든다.
이 단계 재료 - 14
Broa d'Avintes: 오븐 문을 밀폐한 상태에서 3시간 동안 조리한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —Pão de Val de Ílhavo: 반죽의 질감을 손으로 직접 느끼며 물 양을 조절하는 것이 중요하다.
- —Broa de Milho: 옥수수 가루와 뜨거운 물로 전분을 호화시켜 글루텐 프리 환경에서 결합력을 높인다.
- —Pasteis de Nata: 오븐 온도(225도 부근)에서 짧고 강하게 구워 바삭한 식감을 살린다.
- —Bola de Carne: 반죽에 계란이 들어가므로 손으로 빠르게 작업하여 달라붙지 않게 한다.
- —Broa d'Avintes: 맥아 추출물이 특징적인 색을 내며, 밀폐된 오븐에서 장시간 조리한다.
이 레시피는 Boulangerie Pas à pas의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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