가랑아셈 이칸(Garang Asem Ikan) - 새콤매콤한 인도네시아식 생선 요리

냄비에 물 4000g, 닭 뼈 300g, 다살 4개, 생강(laos) 50g, 생강(jahe) 70g, 레몬그라스 3개, 소금 40g, 조미료 10g을 넣고 끓인다.

민물 생선 뼈 대신 닭 뼈를 사용하면 더 깔끔한 육수를 얻을 수 있습니다.

육수가 끓기 시작하면 불을 아주 약하게 줄이고 약 1시간 30분에서 2시간 동안 끓여 진한 육수를 추출한다.

약불에서 오래 끓여야 뼈에서 맛있는 육수가 충분히 나옵니다.

팬에 코코넛 오일 50g을 두르고 소금(Bahan E)을 넣어 갈색이 될 때까지 볶은 뒤, 슬라이스한 양파 150g, 쥐똥고추 75g, 구운 강황 50g, 타마린드 50g을 넣고 볶는다.

강황을 구우면 특유의 향이 살아나고 풋내를 줄일 수 있습니다.

볶은 재료를 끓여둔 닭 육수에 붓고, 오이 2개와 벨링로 100g을 넣어 오이가 익을 때까지 끓인다.

타마린드의 산도는 나무마다 다르므로 취향에 따라 양을 조절하세요.

빨간 고추 100g, 쥐똥고추 50g, 마늘 15g, 양파 40g, 토마토 30g, 트라시 5g을 넣고 믹서로 갈아 만든 양념을 팬에 볶는다.

양념이 기름과 분리되어 수분이 날아갈 때까지 충분히 볶아줍니다.

완성된 양념에 소금 5g, 설탕 15g, MSG 2g을 넣어 간을 맞춘 뒤, 준비한 생선 1000g과 해산물을 넣고 끓인다.

생선이나 새우, 오징어 등 원하는 해산물을 넣어 조리합니다.

생선과 해산물이 익으면 그릇에 오이와 벨링로를 깔고, 그 위에 조리된 생선과 국물을 담아 완성한다.

해산물은 약 10분 정도면 충분히 익습니다.