입안에서 녹는 부드러운 소고기 렌당(Rendang Daging Siat) 레시피

소고기 1kg을 크게 썰어 삶은 뒤, 삶은 물(육수)은 따로 보관하고 고기는 결대로 찢어 준비한다.

고기를 너무 가늘게 찢지 않아야 씹는 맛이 있다.

팬에 향신료 씨앗(Biji Rempah)과 펜넬 씨드(Jintan Manis)를 넣고 향이 올라올 때까지 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

타지 않게 주의하며 향이 나면 불을 끈다.

샬롯 5-6개, 생강 5cm(2인치), 생강(Lengkuas) 2.5cm(1인치), 레몬그라스 4-6개를 믹서기에 넣고 갈아 페이스트를 만든다.

레몬그라스는 잘게 잘라 준비한다.

팬에 식용유 7큰술을 두르고 만들어둔 페이스트를 넣어 볶는다.

페이스트의 수분이 날아가면 말린 고추 페이스트 2국자를 넣고 볶는다.

삶아둔 소고기를 넣고, 따로 보관해둔 소고기 삶은 물을 조금씩 부으며 섞는다.

고기가 부서지지 않도록 주의하며 섞는다.

코코넛 밀크 1kg을 붓고 잘 저어준다.

국물이 어느 정도 졸아들면 아삼 키핑 2조각을 넣는다.

아삼 키핑은 고기를 부드럽게 하는 역할을 한다.

소금과 팜 슈가(선택)를 넣어 간을 맞춘 뒤, 케리식 3큰술을 넣는다.

케리식은 마지막에 넣어야 기름과 잘 어우진다.

우르트잎 2장을 넣고, 아까 볶아둔 향신료 씨앗과 펜넬 씨드를 넣는다.

약불로 줄여 수분이 거의 없어지고 색이 진해질 때까지 계속 저으며 조린다.

타지 않도록 계속 저어주는 것이 중요하다.