남은 식재료로 만드는 창의적인 요리: 감자 그라탕, 버섯 크림 수프, 스프링 어니언 허무스

닭 뼈와 양파 1/2개, 월계수 잎을 물에 넣고 끓여 스피디 스톡(Speedy stock)을 만든다.

껍질을 벗긴 스프링 어니언의 안쪽은 여전히 아삭하므로 활용 가능하다.

끓는 스피디 스톡에 감자를 넣어 익힌 뒤 나중에 건져낸다.

뼈를 먼저 구우면 더 풍부한 맛이 난다.

스프링 어니언에 소금, 후추, 올리브 오일을 뿌려 오븐에서 굽는다.

껍질을 벗긴 스프링 어니언은 여전히 맛이 좋다.

팬에 구운 스프링 어니언과 버섯을 넣고 소금, 후추로 간을 한 뒤 끓인다.

버섯이 부드러워지면 스피디 스톡과 생크림을 약간 넣고 졸인다.

완성된 버섯 베이스에 에노키 버섯(Pickled enoki)을 올린다.

분리된 홀란데즈 소스에 삶은 감자와 훈제 소시지, 시금치 등을 섞는다.

분리된 소스는 다시 결합하여 사용할 수 있다.

혼합물을 팬에 담고 빵가루를 뿌려 오븐에서 구워 감자 그라틴을 완성한다.

병아리콩과 구운 스프링 어니온을 믹서에 넣고 마늘과 함께 갈아 허무스를 만든다.

생으로 된 스프링 어니언 대신 구운 것을 사용해 풍미를 살린다.