양식·기타·난이도 쉬움
화이트 아스파라거스 게살 요리
부드럽게 익힌 화이트 아스파라거스와 버터 에멀션을 곁들인 게살의 조화로운 전채 요리
#손님상#전채요리
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- 1
아스파라거스 껍질을 벗겨둔다.
- 2
물 1L를 끓인 뒤 레몬즙과 밀가루 100g을 넣어 섞는다. 소금 10g으로 간을 한다.
이 단계 재료 - 3
섞인 액체를 시누아(chinois)로 걸러낸 뒤, 팬에 담아 껍질을 벗긴 아스파라거스를 넣어 1.5~2분간 익힌다.
- 4
물 100g과 버터 50g을 팬에 넣고 절반으로 줄어들 때까지 졸여 에멀션을 만든다.
이 단계 재료 - 5
에멀션이 완성되면 불에서 내린 뒤 게살 100g, 잘게 썬 차이브 10g, 포멜로 조각을 넣는다.
이 단계 재료 - 6
접시에 게살 혼합물을 담고, 그 위에 익힌 아스파라거스를 올린 뒤 보타르가를 갈아서 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —아스파라거스는 숟가락이나 칼로 눌렀을 때 약간의 저항감이 느껴지면서도 쉽게 들어가는 상태가 적당하다.
- —버터와 물의 비율을 50:50으로 맞추어 에멀션을 만든다.
- —포멜로를 더해 산뜻한 맛을 살린다.
이 레시피는 Adam Byatt의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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