중식·찜·조림·난이도 보통

중국식 소고기 장조림(Braised Beef) 황금 레시피

Name: 중국식 소고기 장조림(Braised Beef) 황금 레시피
Cuisine: 중식
Ingredients: 소고기(양지 또는 사태); 대파; 양파; 생강; 홍고추; 사천후추(Sichuan peppercorns); 팔각(Star anises); 정향(Cloves); 회향(Fennel seeds); 계피(Cinnamon sticks); 월계수 잎(Bay leaves); 간장; 설탕; 요리용 와인(Cooking wine); 난 소금

소고기를 큼직하게 썰어 향신료와 함께 푹 삶아낸 풍미 깊은 중국식 조림 요리입니다.

#중식#홈쿡#소고기#장조림

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
소고기를 큼직하게 썰어 찬물에 담가 약 1시간 동안 핏물을 뺀 후, 흐르는 물에 헹궈 준비한다.
이 단계 재료
핏물을 빼야 잡내를 잡을 수 있습니다.
2
대파는 길게, 양파는 채로, 생강은 얇게 슬라이스하여 준비한다.
이 단계 재료
3
웍에 기름을 두르고 중불에서 생강, 홍고추, 사천후추를 넣고 가볍게 볶는다. 이어 양파와 대파를 넣고 더 볶아준다.
중불
이 단계 재료
4
팔각, 정향, 회향, 계피, 월계수 잎을 넣고 약 1분간 섞으며 볶는다.
이 단계 재료
5
물, 간장, 설탕을 넣은 뒤 준비한 소고기 덩어리를 넣는다. 고기가 완전히 잠길 만큼 물을 충분히 붓는다.
이 단계 재료
6
요리용 와인, 소금, 간장으로 간을 맞춘 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다.
이 단계 재료
7
불을 중불로 낮추어 약 1시간 동안 은근하게 졸인다. 수분이 너무 날아가지 않게 주의하며 조리한다.
중불
수분이 너무 줄지 않도록 유지하는 것이 중요합니다.
8
가끔씩 저어주며 향신료가 고기에 잘 배도록 한다. 고기가 약간 수축하면 완성이다.
9
완성된 고기를 건져낸 후 필요에 따라 슬라이스하여 먹는다.
남은 국물과 기름(tallow)은 걸러두면 나중에 면 요리에 활용하거나 식용유로 쓸 수 있습니다.