실패 없는 고구마 뇨키와 4가지 치즈 소스 레시피

고구마를 반으로 잘라 소금과 후추를 뿌린 뒤, 오븐(약 200도)에서 껍질이 바삭해질 때까지 구워준다.

고구마를 삶지 않고 오븐에 구워야 수분을 조절할 수 있어 쫄깃한 뇨키가 된다.

잘 익은 고구마의 껍질을 벗기고 부드럽게 으깬다.

껍질이 잘 벗겨지므로 칼이나 손으로 쉽게 제거 가능하다.

으깬 고구마에 소금, 후추, 넛맥을 넣고 밀가루 75g과 옥수수 전분 75g을 넣어 가볍게 섞는다.

글루텐 형성을 막기 위해 치대지 말고 가볍게 섞는 것이 핵심이다.

반죽을 적당한 크기로 잘라 길게 늘린 뒤, 먹기 좋은 크기로 자른다.

반죽이 너무 질면 밀가루를 조금 더 추가한다.

끓는 소금물에 뇨키를 넣고 삶는다. 뇨키가 물 위로 떠오르면 건져낸다.

물에 넣기 전 뇨키의 수분을 최대한 제거해야 한다.

팬에 버터를 두르고 삶은 뇨키를 넣어 노릇하게 굽는다.

삶은 뇨키를 팬에 한 번 더 구우면 식감이 좋아진다.

팬에 생크림 200ml, 블루치즈 100g, 강판 치즈 3큰술, 프로볼레타 치즈 2큰술, 후추를 넣고 섞어 소스를 만든다.

치즈와 크림이 잘 어우러지도록 저어준다.

완성된 치즈 소스를 뇨키에 부어 버무린 뒤 접시에 담는다.