양식·구이·난이도 보통

셰프의 고급 레시피: 칠리 씨베이스와 레드 와인 소스

Name: 셰프의 고급 레시피: 칠리 씨베이스와 레드 와인 소스
Yield: 1인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 칠리 씨베이스(Chilean Sea Bass) 1덩이; 정제 버터(Clarified Butter); 소금; 후추; 레드 와인; 샬롯(Shallots); 타라곤(Tarragon); 버터

버터처럼 부드러운 식감을 가진 칠리 씨베이스를 노릇하게 구워낸 뒤, 풍미 가득한 레드 와인 소스를 곁들인 고급스러운 요리입니다.

#손님상#고급요리#해산물

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재료

기준 1인분

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도구

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조리 순서

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1
칠리 씨베이스에 소금과 후추로 밑간을 한다.
이 단계 재료
2
팬에 정제 버터를 두르고 칠리 씨베이스를 올려 노릇한 색이 날 때까지 굽는다.
이 단계 재료
정제 버터는 발연점이 높아 타지 않게 도와준다.
3
생선 겉면이 황금빛 갈색이 되면 팬에서 꺼낸 뒤, 오븐에 넣어 내부 온도가 52°C(125°F)(약 52°C)가 될 때까지 익힌다.
52도
내부 온도가 125°F를 넘지 않게 주의한다.
4
팬에 남은 기름을 살짝 덜어낸 뒤, 샬롯을 넣고 볶는다.
이 단계 재료
양파 대신 샬롯을 사용하면 더 섬세하고 달콤한 맛을 낼 수 있다.
5
팬에 레드 와인을 붓고 양이 줄어들 때까지 졸인다.
이 단계 재료
직접 마실 수 있는 맛있는 와인을 사용하는 것이 좋다.
6
졸여진 와인을 거름망에 걸러 찌꺼기를 제거한 뒤, 타라곤을 넣는다.
이 단계 재료
타라곤 대신 세이지를 사용할 수도 있다.
7
걸러낸 소스에 버터를 넣어 부드러워질 때까지 섞으며(Monter au Beurre) 완성한다.
이 단계 재료
버터를 넣어 질감을 매끄럽게 만드는 과정이다.
8
접시에 소스를 깔고 구워진 칠리 씨베이스를 올려 완성한다.
이 단계 재료