쫀득하고 찐한 녹차 마카롱 만들기

아몬드 가루 50g, 슈가파우더 48g, 말차 가루 3g을 체에 두 번 걸러줍니다.

계란 흰자 50g과 설탕 60g을 넣고 뜨거운 물 위에서 중고속으로 휘핑하여 단단한 머랭을 만듭니다.

체 친 가루를 두 번에 나누어 머랭과 잘 섞습니다.

마카로나주를 진행합니다. 반죽이 끊기지 않고 무겁게 흐르는 리본 형태가 될 때까지 적절히 섞어줍니다.

과하게 하면 얼룩이 생길 수 있으니 주의하세요.

원형 깍지를 끼운 짤주머니로 도안 위에 약 3cm 크기로 일정하게 짭니다.

바닥을 가볍게 쳐 평평하게 만든 뒤, 손에 묻어나지 않을 때까지 건조합니다.

건조가 부족하면 크랙이 생길 수 있습니다.

예열된 오븐(150℃)에서 10분간 굽습니다.

설탕 55g과 물 16g을 약불에 데운 뒤, 노른자 2개를 풀어 데운 설탕물을 부으며 섞습니다.

식히면서 연노란색이 될 때까지 휘핑한 후, 무염버터 90g을 세 번에 나누어 넣고 부드럽게 풀어줍니다.

말차 가루 5g을 넣어 잘 섞어 녹차 크림을 완성합니다.

완성된 마카롱 사이에 녹차 크림을 채워 넣습니다.

밀폐용기에 담아 냉장고에서 숙성한 뒤 완성합니다.

냉장고에서 하루 정도 숙성하면 더 맛있습니다.