매콤한 감자 요리와 바삭한 세몰리나 푸리 레시피

세몰리나 1/4컵에 뜨거운 물 1/2컵을 넣고 섞은 뒤 10분간 둡니다.

세몰리나의 입자 크기는 상관없습니다.

중력분 2컵, 카라움 씨드 1/2작은술, 베이킹 파우더 1/4작은술, 소금 1/2작은술, 식용유 1큰술을 넣고 물을 조금씩 더하며 단단한 반죽을 만듭니다.

밀가루 대신 통밀가루를 사용해도 됩니다.

반죽을 뭉친 뒤 젖은 천으로 덮어 10분간 휴지시킵니다.

삶은 감자 5개를 손으로 거칠게 으깹니다.

믹서기에 고수 씨드 1큰술, 펜넬 씨드 1작은술, 생강 2.5cm(1인치)를 넣고 거칠게 갈아 향신료 가루를 만듭니다.

팬에 식용유 1/4컵을 두르고 흑카다멈 1개, 정향 4개, 큐민 씨드 1작은술, 월계수 잎 2개를 넣어 향을 냅니다.

향신료가 퍼지면 만들어둔 가루를 넣고 볶다가 다진 양파 1개와 그린 칠리 3~4개를 넣어 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다.

양파가 익으면 토마토 2개, 히잉 1/2작은술, 강황 가루 1/4작은술, 말린 페누그릭 잎 1큰술, 소금 1작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1작은술을 넣고 섞습니다.

토마토가 부드러워지면 차트 마살라 1작은술, 가람 마살라 1/2작은스러운 양념과 물 1컵을 넣습니다.

차트 마살라 대신 암초 가루나 레몬즙을 써도 됩니다.

으깬 감자를 넣고 고수 잎을 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 중불에서 5분간 더 익힙니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술을 볶다가 말린 레드 칠리 2개를 넣고 불을 끈 뒤 카슈미리 레드 칠리 가루 1/2작은술를 섞어 마무리용 템퍼링을 만듭니다.

완성된 감자 요리 위에 템핑을 붓고 고수 잎을 뿌립니다.

반죽을 3등분하여 기름을 바른 뒤 넓게 펴고, 원형 틀로 잘라 튀김용 기름에 넣어 황금색이 될 때까지 튀깁니다.

튀김은 높은 화력에서 빠르게 튀겨냅니다.