나고야식 앙카케 스파게티 25분 완성

큰 냄비에 물을 끓인 뒤 소금과 스파게티 면 2인분을 넣는다.

면은 포장지에 적힌 시간대로 알덴테로 삶는다.

소시지 150g을 대각선으로 길게 썰고, 양파 1/2개, 피망 1개, 양송이버섯 5개를 각각 슬라이스하여 준비한다.

소시지는 동전 모양보다 길게 써는 것이 특징이다.

웍이나 큰 프라이팬을 강불로 달군 뒤 식용유 1/2큰술를 두르고 소시지, 양파, 피망, 버섯을 넣어 볶는다.

양파가 투명해질 때까지 볶은 후 재료를 따로 접시에 옮겨둔다.

소스용 냄비에 파스타 삶은 물 300ml와 비프 부용을 넣고 녹인다.

부용은 500ml 물 기준의 적당량을 사용한다.

우스터소스 2큰술, 케첩 1큰술, 화이트 와인 1큰술, 칠리 소스 5방울, 마늘 가루 1/2작은술, 월계수 잎 1개, 흑후추 1/2작은술, 백후추 1/4작은술를 넣는다.

두 종류의 후추를 함께 사용하면 더 날카롭고 강한 풍미가 난다.

중불에서 끓이다가 약불로 줄여 5분간 끓인 뒤 월계수 잎을 건져낸다.

끓인 후 5분간 뭉근하게 끓여 맛을 우려낸다.

물 1큰술와 전분 1큰술를 섞어 만든 전분물을 조금씩 나누어 넣으며 저어준다.

한꺼번에 넣으면 덩어리가 생기므로 주의한다.

소스가 걸쭉해지면 불을 끄고, 삶은 면의 물기를 뺀 뒤 웍에 라드 1큰술를 두르고 면을 넣어 볶는다.

라드를 사용해 면을 볶으면 풍미가 살아난다.

면이 바삭하게 코팅될 때까지 볶은 뒤, 접시에 면을 담고 볶은 채소와 소시를 올린 뒤 소스를 부어 완성한다.

겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감을 만드는 것이 핵심이다.