겉바속촉의 끝판왕! 생강 파기름 치킨 레시피

닭다리살의 힘줄과 과도한 지방을 제거하여 손질한다.

지방을 너무 과하게 제거하지 않으면 조리 시 촉촉함을 유지할 수 있다.

손질한 닭에 소흥주 1큰술과 소금 1/4작은술을 골고루 뿌려 밑간한다.

소금은 나중에 얹을 소스용이므로 닭 자체에도 간이 되어 있어야 한다.

생강을 얇게 슬라이스한 뒤 잘게 다져 준비한다.

생강은 결 반대 방향으로 얇게 썬 뒤 다져준다.

쪽파를 잘게 다져 내열 볼에 담고 소금 1작은술을 넣어 섞는다.

소금은 소스의 간을 맞추고 보관성을 높여준다.

식용유 1/3컵을 약 195°C(380°F)로 가열한 뒤, 준비한 생강과 쪽파에 붓는다.

뜨거운 기름이 향을 추출하고 쪽파의 매운맛을 완화한다.

완성된 기름에 볶은 참기름 2작은술과 백후퍼 1/8작은술을 섞는다.

팬을 중약불로 달군 뒤, 껍질이 있는 면이 바닥으로 가게 하여 닭을 올린다.

차가운 팬에 껍질을 먼저 올려야 지방이 녹아 나오며 더 바삭해진다.

집게로 닭을 눌러 팬에 밀착시키며 5~6분간 굽다가 뒤집는다.

껍질이 갈색이 되면 뒤집는다.

반대편도 2~3분간 더 익힌 뒤, 마지막으로 다시 한번 뒤집어 껍질을 바삭하게 만든다.

튀김처럼 두 번 뒤집는 과정이 극강의 바삭함을 만든다.

익은 닭을 도마로 옮겨 10분간 레스팅(Resting)한 뒤 먹기 좋게 자른다.

육즙이 다시 흡수되도록 반드시 기다려야 한다.

접시에 담은 닭 위에 준비한 생강 파기름을 듬뿍 얹어 완성한다.

기름 베이스 소스라 껍질이 눅눅해지지 않는다.