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실패 없는 기본 리소토 레시피

Name: 실패 없는 기본 리소토 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 리소토용 쌀(아르보리오 또는 카르날리) 400g; 닭 육수 2L; 드라이 화이트 와인 또는 베르무트(마잔티야) 400ml; 파르미지아노 레지아노 또는 그라나 파다노 치즈 115g; 버터 90g; 양파 1개; 셀러리 2줄기; 마늘 2알(또는 3~4알); 엑스트라 버진 올리브 오일; 소금; 흑후추

쌀의 전분을 활용해 크리미한 질감을 만드는 이탈리아 정통 리소토의 기본 조리법입니다.

#손님상#이탈리아요리

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재료

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조리 순서

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1
양파 1개, 셀러리 2줄기, 마늘(2~4알)을 아주 잘게 다져 준비한다.
이 단계 재료
채소 크기는 쌀알 크기와 비슷하게 맞춘다.
2
냄비에 올리브 오일과 버터 20g을 넣고 다진 채소를 넣어 볶는다.
이 단계 재료
3
채소가 투명해질 때까지 볶다가 쌀 400g을 넣고 약 1분간 볶아 전분이 나오도록 한다.
양파가 갈색이 되지 않게 주의한다.
4
화이트 와인(또는 베르무트) 400ml를 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓인다.
5
뜨거운 닭 육수를 국자로 조금씩 부으며 계속 저어준다.
이 단계 재료
쌀이 액체를 흡수하면 다시 추가한다.
6
쌀이 거의 익었을 때 불을 끄고 치즈 115g과 남은 버터 70g을 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료
이 과정을 만테카투라(Mantecatura)라고 한다.
7
냄비 뚜껑을 덮고 약 5분간 그대로 두어 휴지시킨다.