태국식 길거리 간식! 겉바속촉 고구마 볼 만들기

고구마 225g(1/2 lb)를 껍질을 벗긴 후 큼직하게 썰어 찜기에 넣고 15분간 쪄준다.

그릇에 담지 않고 바로 찌면 수분 흡수를 방지할 수 있다.

찐 고구마를 찜기에서 꺼내 뚜껑을 연 채로 15분간 두어 수분을 날린 뒤, 큰 그릇에 담아 으깬다.

수분을 충분히 날려야 반죽이 적절해진다.

으깬 고구마에 타피오카 전분 240ml(1 cup), 설탕 4큰술, 소금 1/2작은술를 넣고 섞은 뒤 손으로 몇 분간 치대어 반죽한다.

반죽이 너무 건조하면 코코넛 밀크 1~2큰술을, 너무 질면 타피오카 전분 1~2큰술을 추가한다.

반죽을 10분간 덮어둔 채로 휴지시킨다.

전분이 수분을 흡수하여 반죽이 더 단단해진다.

반죽을 체리 크기 정도의 작은 공 모양으로 약 50개 만든다.

완성 후 튀기면 크기가 커지므로 작게 만든다.

넓은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 약불로 가열하다가, 온도가 약 121°C(250°F)에 도달하면 반죽을 넣는다.

기름에 반죽을 넣었을 때 생기는 기포가 작으면 적절한 온도다.

한 번에 약 15개씩 나누어 넣고, 서로 붙지 않게 저어주며 튀긴다.

온도가 상승하면 불을 약간 낮춰 300~320°F 사이를 유지한다.

튀기는 도중 국자를 이용해 반죽을 꾹꾹 누르며 회전시킨다.

강하게 눌러주면 반죽이 부풀어 올라 공기층이 생기고 식감이 좋아진다.

반죽의 크기가 두 배 정도로 부풀고 황금빛 갈색이 되면 건져내어 식힘망에 올린다.

온도가 너무 높으면 겉은 타고 속은 익지 않으므로 주의한다.