양식·구이·난이도 어려움
완벽한 돼지 안심 구이와 바삭한 감자 요리
머스타드를 바른 돼지 안심과 바삭한 오븐 구이 감자, 그리고 향긋하고 부드러운 복숭아 소스를 곁들인 고급스러운 요리입니다.
#손님상#특별한저녁
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재료
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조리 순서
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- 1
감자 800g을 웨지 모양으로 썬다.
이 단계 재료 - 2
소금과 베이킹 소다 1/2 작은술을 넣은 끓는 물에 감자를 넣고 10분간 삶는다.
이 단계 재료 - 3
감자를 잘 건져낸 뒤 올리브 오일, 소금, 후추를 넣고 버무린다.
이 단계 재료 - 4
종이 호일을 깐 베이킹 시트에 감자를 올리고 마늘과 로즈마리를 추가한다.
이 단계 재료 - 5
200°C 팬(Fan) 모드 오븐에서 30~35분간 노릇해질 때까지 굽는다.
200도 - 6
돼지 안심의 흰 막을 제거하고 모양 유지를 위해 조리용 실로 묶는다.
이 단계 재료 - 7
안식 모든 면에 소금과 후추로 간을 한다.
이 단계 재료 - 8
팬에 올리브 오일을 두르고 중불에서 안심의 모든 면을 시어링한다.
중불이 단계 재료 - 9
랙을 올린 베이킹 시트에 안심을 올리고 200°C 오븐에서 내부 온도 63°C가 될 때까지 굽는다.
200도 - 10
안식에 디종 머스타드를 바르고 호일로 덮어 10분간 레스팅한다.
이 단계 재료 - 11
팬에 버터를 녹인 뒤 잘게 다진 샬롯을 넣고 몇 분간 익힌다.
이 단계 재료 - 12
깍둑썰기한 복숭아, 소금, 후추, 생강, 황설탕을 넣고 볶다가 화이트 와인으로 데글레이즈한다.
이 단계 재료 - 13
발사믹 식초를 넣고 복숭아가 부드러워질 때까지 조리한다.
이 단계 재료 - 14
믹서로 갈고 고운 체에 걸러 소스를 완성한다.
- 15
접시에 소스를 담고 슬라이스한 안식과 구운 감자를 곁들여 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —감자를 삶을 때 베이킹 소다를 넣으면 더 바삭해진다.
- —안식의 모양을 유지하기 위해 조리용 실로 묶어주는 것이 좋다.
- —안식은 내부 온도가 63°C에 도달했을 때 꺼내고 호일을 덮어 레스팅해야 육즙이 유지된다.
이 레시피는 Cooking with Dario의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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