태국식 카사바 케이크와 코코넛 디저트

버터플라이 피 꽃 5g을 뜨거운 물 30ml에 넣어 색을 추출한 뒤 10~15분간 둡니다.

꽃잎을 손으로 눌러 색을 더 잘 우려냅니다.

카사바 75개을 껍질을 벗기고, 가운데 심지를 제거한 뒤 잘게 씻어 물기를 뺍니다.

심지를 제거해야 식감이 부드럽습니다.

카사바를 강판이나 푸드 프로세서로 잘게 갑니다.

푸드 프로세서 사용 시 손을 다치지 않게 주의합니다.

간 카사바에 설탕 150g, 소금 1/4 작은술, 물 280ml를 넣고 섞습니다.

손으로 직접 섞으면 설탕이 녹았는지 확인하기 쉽고 카사바 즙이 나와 풍미가 좋아집니다.

반죽을 두 색상으로 나누어 한쪽에는 버터플라이 피 꽃 우린 물을 섞습니다.

두 가지 색을 만들지 않는다면 한 팬에 모두 넣어도 됩니다.

나누어진 반죽을 각각의 사각 팬에 담고 평평하게 다듬습니다.

바닥이 막힌 팬을 사용해야 액체가 새지 않습니다.

찜기에 판단 잎을 깔고, 팬을 덮은 상태에서 45분간 찌고, 다시 15분 더 익힙니다.

가장자리가 투명해지고 가운데가 굳을 때까지 익혀야 합니다.

완성된 케이크를 1~2시간 동안 완전히 식힌 뒤 원하는 크기로 자릅니다.

완전히 식혀야 자르기 쉽습니다.

간 코코넛 150g에 소금 1/4 작은술을 섞어 찜기에 8~10분간 쪄냅니다.

물방울이 떨어지지 않게 팬을 덮어 찌는 것이 중요합니다.

자른 케이크 조각을 식은 코코넛 위에 굴려 고르게 묻힙니다.

코코넛이 완전히 식은 상태에서 작업합니다.